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文／署立台中醫院暨彰化醫院厚生腫瘤中心 營養師 校閱／署立彰化醫院厚生腫瘤中心主任 賴易成 醫師
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飲食防癌的重要性： |
癌症居台灣十大死因首位多年！因而如何預防癌症發生，成為當今重要的課題。事實上癌症是可以預防的，其預防就是在癌症形成前加以滅除。根據統計，全世界每年約有七百萬人罹患癌症，專家們認為癌症預防率為 60 - 70%，其中 30 ~ 40% 靠飲食、運動及減輕體重，30% 靠戒菸及避免二手煙害。 |
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天天五蔬果，真的可以防癌嗎？ |
蔬果中植物性化學成分 (Phytochemicals) 是 21 世紀的維生素，醫學研究發現，它們具有明顯抑制細胞從正常狀態轉變成癌細胞的步驟。每天攝取 400 - 800 公克的蔬果，不僅防癌且可減少文明病，包括痛風、心臟血管的疾病、高血壓、肥胖症、關節炎、便秘及老化，『天天五蔬果』是當今文明社會的最健康飲食方式。 |
蔬果中植物性化學成份迄今研究所知，其所具有的生物效應歸納起來有下列幾項： |
1. |
提升免疫力 |
2. |
誘導細胞良性分化 |
3. |
抑制血管增生 |
4. |
促進細胞凋亡 |
5. |
抗氧化(自由基)作用 |
6. |
抑制細胞訊息傳遞 (抗細胞增生) |
7. |
植物性類激素的拮抗作用 |
8. |
膳食纖維降低致癌物影響 |
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植物性食物中的化學成份： |
植物性食物中的化學成分
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主要蔬果來源
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硫化丙烯 (Allyl Sulfides)
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洋蔥、大蒜、韭菜
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(Indoles)
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十字花科蔬菜 (青花菜、包心菜、甘藍、花椰菜)
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類黃鹼素 (Isoflavones)
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大豆類 (豆腐、豆漿)
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異硫氰酸鹽 (Isothiocyanates)
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十字花科蔬菜
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酚 酸 (Phenolic Acids)
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蕃茄、柑橘類水果、胡蘿蔔、全穀類、堅果
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多酚類 (Polyphenols)
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綠茶、葡萄、葡萄酒
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植物皂素 (Saponins)
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豆類及莢豆類
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菇類、松稀油 (Terpenes)
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櫻桃、柑橘類果皮
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什麼是天天五蔬果？ |
天天五蔬果，即一天吃五份新鮮蔬菜水果。的確，從 5 年前開始，發生率每年下降 0.7%，而死亡率則降低 0.5%，這大部份都歸功於飲食習慣改變的結果。以下為蔬菜水果每份的換算： |
水果
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一個中型的蘋果、香蕉、柳丁或橘子
葡萄 13 粒、櫻桃 9、荔枝 5 粒為一份
半杯切好的或罐頭水果
3/4 杯 100% 的純果汁
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蔬菜
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1 杯生的葉菜
半杯煮熟或切碎的生蔬菜
3/4 杯蔬菜汁
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豆類及堅果
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半杯煮熟乾豆子 (如扁豆、斑豆、菜豆)
2 湯匙的花生醬
1/3 杯堅果
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穀類
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1 片麵包
半杯煮熟的穀物、米或義大利麵
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標準杯的容量 240 cc. (約一個普通碗的量)
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身 (6)