從愛心出發

民間團體在台灣發起「少肉多素」運動，為地球降溫；醫師表示，國外研究發現，吃肉不僅易引起心血管疾病，也會增加罹患大腸癌、乳癌等癌症風險，建議無肉不歡的民眾，減少肉類的攝取。

受到飲食西化的影響，加上愈來愈多人認為，只要不吃飯、吃肉就可以減肥，以致國人肉品消耗量與日遽增。十年來，從七十五．四公斤變成七十九公斤，多了三．六公斤。振興醫院營養師鍾子雯表示，肉雖然是蛋白質的主要來源，吃多了還是會對健康造成危害。

其中最明顯的是，肉吃多了，易罹患大腸直腸癌；台大醫院肝膽腸胃科主治醫師翁昭旼表示，從醫學老教科書資料顯示，大腸直腸癌的發生跟居民一天吃肉的消耗量有關，肉消耗量愈多的國家，罹患大腸直腸癌的比例愈高，像美國、澳洲、紐西蘭等國家，從三十年前迄今，每十萬人口的發生率為三十％以上。

脂肪增加致癌物

一項日本追蹤研究也發現，二次大戰後移民至加州的日本人，發生大腸直腸癌的比例跟美國墨西哥人一樣高，顯示肉吃多了確實會增加罹患大腸直腸癌的風險。最近十年，隨著經濟起飛、飲食西化，日本、台灣、中國大陸等亞洲地區民眾，大腸直腸癌的發生率急速增加。以台灣為例，目前每十萬人口的發生率已接近與歐美國家水平。

據歐洲五十萬人的全球最大規模調查顯示，每天食用超過一百六十公克紅肉的人，罹患腸癌的風險比每周只食用一次的人高出三十％。此外，英國還有一項針對近十五萬名成人的研究也顯示，攝取太多的紅肉與加工肉品，將提高直腸癌的罹患率達五十％。

吃肉為何易罹患大腸直腸癌？翁昭旼解釋，主要是因為肉類中的脂肪會在腸道內增加形成致癌的化合物。肉類裡含有大量的飽和脂肪酸，吃進肚子裡之後，會經由腸胃道消化吸收，未消化吸收的部分有些會跑到血液裡，引發另一個問題；有一部分則會囤積在腸道內，在大腸裡經細菌分解，此時會產生一些致癌化學物質，在腸黏膜生長。

愛吃肉不僅易罹患大腸直腸癌，也易引起慢性疾病。根據巴納德、尼克、哈瓦德等一群美國醫師的研究報告顯示，美國因肉食而造成醫療費用增加，與每年因吸菸支出的醫療費用相當，估計一年大約五百億美元左右。

中秋節即將來臨，營養師呼籲民眾少烤肉、多烤青菜。

他們研究發現，愛吃肉易引起高血壓、心臟病、糖尿病、膽囊疾病和關節炎及食物中毒且併發各種癌症，包括結腸癌、肺癌、卵巢癌、攝護腺癌。他們認為，肉類食品含有高脂肪，特別是阻塞動脈的飽和性脂肪和高卡路里；他們發現，常吃肉的人通常體型比較胖，而且都有心血管疾病。

過去曾有研究，發現每天吃六十二．五克紅肉，或○．二五磅漢堡的人，死於心臟疾病或癌症的機率，比每天只食用九．八克紅肉，或一星期只吃○．二五磅漢堡的人還高。今年三月刊登在美國《內科學文獻集》雜誌，一篇由美國癌症學會主持的研究也發現，常吃紅肉的人死得比較快。

該研究從一九九五年開始進行，針對五十四萬名年齡在五十至七十一歲的中老年人追蹤。十年後，醫師發現，每天吃紅肉四盎司以上的中老年人，死亡率比沒有吃這麼多紅肉的人，高出百分之三十；愛吃肉的中老年人，大都死於心臟疾病及癌症。

振興醫院營養師鍾子雯表示，肉吃太多確實會危害健康，但民眾也不能因此而不吃肉，建議民眾可以少吃一點肉，多一點蔬果，可降低肉品對身體可能造成的危害。

為什麼周一不吃肉 

繼英國前披頭四樂團知名歌手保羅麥卡尼，帶頭推廣周一無肉日後，國內民間團體日前也發起台灣版「周一無肉日平台（www.meatfree.org.tw）」，推動民眾加入會員，並號召公司行號等團體會員提醒員工周一不吃肉，餐館每周一提供1/3無肉菜單供消費者點用。

目前地球暖化問題，非常緊急，根據聯合國農糧組織（FAO）在2006年所做的資料顯示，二氧化碳最大的製造者，並非人類，而是畜牧業，畜牧業所排放的二氧化碳占全球總排放量的18%，比過去被誤解的元凶石化業、汽車、摩托車……等加起來還高。

而據聯合國的報告，人類食用過量的肉類，實為主因。發起台灣版周一無肉日的素食作家蘇小歡及徐仁修表示，目前世界各國正在發起周一無肉日，台灣也在日前加入此一行動，最近他們也將前往台北市政府，希望結合民間力量一起推動周一無肉日運動，建立起「低肉品消費」社會。