時報週刊16492009年9月25日出刊

健康密碼/少肉多素癌症不上門
報導/邱玉珍 攝影/陳彥仁、楊彩成、中時報系資料庫















漢堡好吃,裡面的肉量也超過每日攝取量,營養師建議民眾,吃漢堡不要吃特大漢堡。


民間團體在台灣發起「少肉多素」運動,為地球降溫;醫師表示,國外研究發現,吃肉不僅易引起心血管疾病,也會增加罹患大腸癌、乳癌等癌症風險,建議無肉不歡的民眾,減少肉類的攝取。


受到飲食西化的影響,加上愈來愈多人認為,只要不吃飯、吃肉就可以減肥,以致國人肉品消耗量與日遽增。十年來,從七十五.四公斤變成七十九公斤,多了三.六公斤。振興醫院營養師鍾子雯表示,肉雖然是蛋白質的主要來源,吃多了還是會對健康造成危害。


其中最明顯的是,肉吃多了,易罹患大腸直腸癌;台大醫院肝膽腸胃科主治醫師翁昭旼表示,從醫學老教科書資料顯示,大腸直腸癌的發生跟居民一天吃肉的消耗量有關,肉消耗量愈多的國家,罹患大腸直腸癌的比例愈高,像美國、澳洲、紐西蘭等國家,從三十年前迄今,每十萬人口的發生率為三十%以上。


脂肪增加致癌物


一項日本追蹤研究也發現,二次大戰後移民至加州的日本人,發生大腸直腸癌的比例跟美國墨西哥人一樣高,顯示肉吃多了確實會增加罹患大腸直腸癌的風險。最近十年,隨著經濟起飛、飲食西化,日本、台灣、中國大陸等亞洲地區民眾,大腸直腸癌的發生率急速增加。以台灣為例,目前每十萬人口的發生率已接近與歐美國家水平。


據歐洲五十萬人的全球最大規模調查顯示,每天食用超過一百六十公克紅肉的人,罹患腸癌的風險比每周只食用一次的人高出三十%。此外,英國還有一項針對近十五萬名成人的研究也顯示,攝取太多的紅肉與加工肉品,將提高直腸癌的罹患率達五十%。


吃肉為何易罹患大腸直腸癌?翁昭旼解釋,主要是因為肉類中的脂肪會在腸道內增加形成致癌的化合物。肉類裡含有大量的飽和脂肪酸,吃進肚子裡之後,會經由腸胃道消化吸收,未消化吸收的部分有些會跑到血液裡,引發另一個問題;有一部分則會囤積在腸道內,在大腸裡經細菌分解,此時會產生一些致癌化學物質,在腸黏膜生長。


愛吃肉不僅易罹患大腸直腸癌,也易引起慢性疾病。根據巴納德、尼克、哈瓦德等一群美國醫師的研究報告顯示,美國因肉食而造成醫療費用增加,與每年因吸菸支出的醫療費用相當,估計一年大約五百億美元左右。



常吃紅肉死得快 
報導/邱玉珍 攝影/陳彥仁、楊彩成、中時報系資料庫















中秋節即將來臨,營養師呼籲民眾少烤肉、多烤青菜。


他們研究發現,愛吃肉易引起高血壓、心臟病、糖尿病、膽囊疾病和關節炎及食物中毒且併發各種癌症,包括結腸癌、肺癌、卵巢癌、攝護腺癌。他們認為,肉類食品含有高脂肪,特別是阻塞動脈的飽和性脂肪和高卡路里;他們發現,常吃肉的人通常體型比較胖,而且都有心血管疾病。


過去曾有研究,發現每天吃六十二.五克紅肉,或○.二五磅漢堡的人,死於心臟疾病或癌症的機率,比每天只食用九.八克紅肉,或一星期只吃○.二五磅漢堡的人還高。今年三月刊登在美國《內科學文獻集》雜誌,一篇由美國癌症學會主持的研究也發現,常吃紅肉的人死得比較快。


該研究從一九九五年開始進行,針對五十四萬名年齡在五十至七十一歲的中老年人追蹤。十年後,醫師發現,每天吃紅肉四盎司以上的中老年人,死亡率比沒有吃這麼多紅肉的人,高出百分之三十;愛吃肉的中老年人,大都死於心臟疾病及癌症。


振興醫院營養師鍾子雯表示,肉吃太多確實會危害健康,但民眾也不能因此而不吃肉,建議民眾可以少吃一點肉,多一點蔬果,可降低肉品對身體可能造成的危害。


為什麼周一不吃肉 


繼英國前披頭四樂團知名歌手保羅麥卡尼,帶頭推廣周一無肉日後,國內民間團體日前也發起台灣版「周一無肉日平台(www.meatfree.org.tw)」,推動民眾加入會員,並號召公司行號等團體會員提醒員工周一不吃肉,餐館每周一提供1/3無肉菜單供消費者點用。


目前地球暖化問題,非常緊急,根據聯合國農糧組織(FAO)在2006年所做的資料顯示,二氧化碳最大的製造者,並非人類,而是畜牧業,畜牧業所排放的二氧化碳占全球總排放量的18%,比過去被誤解的元凶石化業、汽車、摩托車……等加起來還高。


而據聯合國的報告,人類食用過量的肉類,實為主因。發起台灣版周一無肉日的素食作家蘇小歡及徐仁修表示,目前世界各國正在發起周一無肉日,台灣也在日前加入此一行動,最近他們也將前往台北市政府,希望結合民間力量一起推動周一無肉日運動,建立起「低肉品消費」社會。


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