煎素蛋材料:

1.腐皮（乾料或新鮮均可）　170g
2.素火腿　30g
3.天津冬菜 半湯匙
4.蔥 一條
5.胡椒粉、鹽

煮法:

先準備兩款溶液
1.鮮腐皮用冷水浸１．５小時，乾腐皮用滾水浸３小時
2.停乾水腐皮（要有水份，但不可有滴水即可）
3.起鑊炒香素火腿碎粒和冬菜切很碎，蔥切粒一起炒，起鍋待用
4.大火炒浸好的腐皮，炒至爛加胡椒粉及很少量的鹽（因冬菜已經很鹹了）
5.把3.料加入炒均勻再試味，再用鑊鏟把其鏟成一塊
6.結成一塊後在周圍加油煎至表面略微焦黃時翻另一面煎即可


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