從愛心出發

　　美國：估計素食人口已達八百至一千二百萬，素食館由一九七八年的三百五十家增至現時的一千多家;市面上的無肉食譜更是五花八門;《素食者時代》刊物銷路達二十萬份。據「蓋勒普民意調查公司」為「美國全國餐館協會」所做的調查顯示，每三名受訪者就有一人表示會點素菜來吃，甚至航空公司也以素食餐點為號召。在好萊塢，著名的「Source」餐館，其蔬菜堡和漢堡的銷售比例為十比一。

　　醫療機構方面，由傑克生醫師在紐約創辦的療養院，及密西根洲基督復臨安協運會所創辦的柏特西療養院，都是素食醫院。此外，又有安·威格摩爾博士( Dr. Ann Wigmore )建立健康中心，其後由所羅門( Raychel Salomon )女士在聖地亞哥成立分所，用生食蔬果、芽菜與運動結合等方法來恢復病人(包括癌症、心髒病 )健康，效果良好。

　　大學生方面，近年來一窩蜂式的提倡素食，使得學校加開素食餐廳來供應非肉類食物;校園附近的食店也以素食為號召，招徠顧客。以下是各所大學的情況：

　　耶魯大學：牛肉的消耗量在急劇減少，蔬菜的消耗量卻日益增加;該校餐廳目前備有廿五種純素食主菜食譜供學生們選擇。

　　維斯康辛大學：學生經常賣掉學校的餐票，改吃花生醬餅干、青豆及葵花子當餐點。

　　北卡羅著納州大學：提倡素食主義的學生約占百分之十，且人數逐漸增加。附近的餐館為了迎合學生口味，大多以素食餐為號召;當地歷史最悠久的「華爾道夫餐廳」更專門供應素食。

　　加州伯克萊大學：大量提倡素食主義的學生為了更方便地享用新鮮蔬果，索性搬到校外居住，令學校宿舍僅有三千名學生。

　　密執安州立大學：過去五年，素食學生有增無減，校方於是順應學生要求，將喜愛素食的學生集中，無論午、晚膳均為他們供應素食。除專供素食的餐廳外，其他餐廳也定期供應素食，深受學生歡迎。

　　紐約安哈斯大學：百分之五的學生為了要享用素食，已不在學校餐廳用膳;百分之十的學生要求每天至少素食一頓，於是該校在食堂增設素食餐廳，其後更因座位有限而無法容納無數慕名而來的素食客。

　　紐約比康大學：許多以往「無肉不歡」的學生，如今也對素食趨之若鶩。

　　麻薩諸塞州史密斯大學：素食主義流行於校園。該校的調查顯示，雖然純素食的學生僅占百分之三，但百分之七十一以上的學生至少每周三次素食，其他人也至少每周一次。該校為了適應這些素食客，不得不在早餐和晚餐的菜單上，大量增加素菜。

　　麻薩諸塞州塔佛土大學：素食已被列入該校輪流供換的食譜中，素菜消耗量日益增加。

　　德國：只售賣素食的食店「雷服毛寺」( Reformhaus )，全國有逾千間連鎖店。

　　英國：越來越多英國人成為素食者，人數增長之快令人訝異。

　　英國最早的素食人口記錄是在一九四五年，當時只有十萬人吃素。八四年，英國的素食協會於夏季季刊刊載了蓋洛普民意測驗報告，反映出近四年內有一千七百萬英國人減低了食肉量，素食人數近二百萬。九七年，蓋洛普民意調查顯示，英國素食者人數在近十年增加了一倍;另有一萬三千人戒除紅肉;百分之四十六的人越來越少吃肉類食品。同時，每六個人之中便有一人是素食者或希望成為素食者。至九八年，統計顯示素食人口激增至四百萬，占總人口的百份之七，且數目不斷增加。九九年，年齡介乎十五到三十四歲的民眾中，有百分之十一是素食者;素食食品市場年銷售總額已達一百一十一億英磅。

　　中國內地：吃素的人正不斷增加。以廣州為例，過去很長一段時間，市區只有一家素食館，近幾年已經增加至五家。在四川省，單是成都市，素食館就有七家。

　　台灣：素食人口已超過一百萬。二十年來，台北市素食餐館增加了好幾倍。另外，台灣療養院及基督教創辦的台安醫院為了保障病人健康，都是全院吃素的。

　　香港：這個有「飲食天堂」之稱的地方，並非浪得虛名，全城有素食館逾三十間。
　　綜觀以上所述，可見素食熱潮已席卷全球!

　　為什麼會有素食潮流興起呢?因為越來越多的證據顯示，素食有益身心，而肉食卻對健康不利。
 
轉自：中華素食網
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