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台中榮總大腸.直腸外科主任 王輝明醫師
如何吃得高枕無憂（摘錄自 王輝明 醫師的演講）
食物分酸性與鹼性。現代人偏好肉食，認為一定要吃肉才夠營養；多喝牛奶才能補鈣，其實酸性食物（肉是酸性）、高蛋白（成人每日蛋白質需求量約50g ）、高膽固醇、高油脂、高鹽、高糖、高味素的食物吃多了，將導致酸性體質。而酸性體質是百病的根源，甚至產生癌症。正常的身體是弱鹼性體質，故當過多的蛋白質代謝出酸性物質時，身體將啟動平衡機制----從骨骼中釋出高鹼性的鈣質，來中和酸性，而這卻加速骨質疏鬆症的形成，酸性體質也是造成腎臟病、心臟病、糖尿病.肥胖等慢性病的原因。
＊強酸食物 : 蛋黃、乳酪、烏魚子、柴魚、柿子、白糖西點、油、鹽、味素
＊中酸食物 : 小麥、吐司、所有肉類
＊強鹼食物 : 葡萄、茶葉、海帶、綠藻
＊中鹼食物 : 所有蔬菜
健康的飲食應遵守：蔬食（無蛋奶）、多鹼性、低蛋白、低油鹽糖、粗食天然。
動物性和植物性食物蛋白質含量（摘錄自慈心有機農業發展基金會刊物）
動物性食物 | 每百公克含量 | 植物性食物 | 每百公克含量 |
雞蛋 | 11g | 黑豆 | 37.1g |
蝦 | 18.4g | 黃豆 | 36.8g |
豬瘦肉 | 12.3g | 豆皮 | 51.7g |
牛肉 | 16.7g | 紫菜 | 28.4g |
牛奶 | 3g | 花生 | 24.7g |
動物性和植物性食物鈣含量
動物性食物 | 每百公克含量 | 植物性食物 | 每百公克含量 |
牛奶 | 110mg | 黑芝麻 | 1241mg |
羊奶 | 124mg | 黃豆 | 216mg |
鯉魚 | 18mg | 紫菜 | 850mg |
牛肉 | 10mg | 莧 菜 | 300mg |
雞肉 | 12mg | 高麗菜 | 49mg |
動物性和植物性食物鐵含量
動物性食物 | 每百公克含量 | 植物性食物 | 每百公克含量 |
雞肝 | 11.2mg | 芥藍菜 | 20mg |
豬肝 | 10.2mg | 黑芝麻 | 13mg |
虱目魚 | 8.3mg | 紫菜 | 98.9mg |
牛肉 | 3.6mg | 白芝麻 | 11.7mg |
豬瘦肉 | 1.5mg | 黃豆 | 7mg |
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