從愛心出發

莧菜有紅、白（青）莧菜兩大品種，還有野生的刺莧、鳥莧。

莧菜屬於全年生產的蔬菜，但以春末到初秋最盛，冬季一開花，口感顯得較老。 

容易栽培的莧菜，本身抵抗蟲害能力相當強，理論上，農民無須噴灑農藥就可生生不息。

比起一些易遭病蟲害的蔬菜，民眾在風災前後選購莧菜，農藥殘留過量的疑慮相對較低。 

含鈣量 不輸給牛奶

署立八里療養院營養師葉香蘭： 

莧菜營養價值很高，除了一般蔬菜都有的豐富膳食纖維，最大長處就是高鐵兼高鈣，在蔬菜界裡可說名列前茅。 

以鈣質為例，每一份白莧菜（生重約100公克，煮熟後大約是半碗的量）就含有300毫克，比起一杯牛奶（約240c.c.）的275毫克，單看「帳面數字」，毫不遜色。而紅莧菜，鈣含量又比白莧菜來得更高。 

含鐵量 比豬肝還高 

至於鐵質，一份白莧菜約含6.3毫克。一般而言，紅肉跟內臟的鐵質最豐富，一份（生重約30克 ）豬肝約含3.3毫克的鐵，一份帶骨牛小排（約60公克），約有0.97毫克、牛腩（45公克）約有1.4毫克，可見莧菜的含鐵量有多豐富。 

成人每天鈣攝取量800毫克，吃一份莧菜，幾乎是一天三分之一的量。不只對兒童、青少年、孕婦有幫助，對素食者更是絕佳鈣、鐵來源。 

另外，莧菜的植酸、草酸含量不高，對泌尿道結石的患者，不必太過擔心。

要留意的只有腎臟病患，最好燙過後再用，才不會吃進太多鉀。 

屬性偏涼 體質寒少吃

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿： 

古籍「本草綱目」記載，莧菜的近親刺莧，屬性微涼、口感略苦，水煮後飲用，可以消炎、緩解腹瀉。而市面上在賣的莧菜，也可以清熱利濕，緩解腹瀉、消炎、消腫，常覺喉嚨痛的人吃也可改善。 

若進一步細分，青莧菜入肝、紅莧菜入心臟，前者清熱利尿，可以緩解便秘，以及肝火所造成的眼睛腫痛、眼白血絲，後者可補氣、補血。