從愛心出發

署立八里療養院營養師葉香蘭：
超級市場、大賣場裡經常可見混合了玉米、紅蘿蔔跟青豆仁的三色丁冷凍蔬菜，尤其是颱風季節裡，菜價貴得讓主婦買不下手，三色丁就成了絕佳的替代品。很多民眾習以為常，把玉米當蔬菜看，但若從營養學角度來看，玉米其實是於五穀根莖類主食。

糖尿病患進食 要酌量

玉米的澱粉比率雖然比不上白米，但也相當高，長度約四根指頭寬的一截玉米塊（玉米粒的重量大約是12.6公克），熱量等同四分之一碗白飯，即72大卡左右，一根玉米，熱量則等同八分滿的一碗白飯。

一般民眾將錯就錯，把玉米當蔬菜吃並無不可，比較須要留意的是糖尿病患，因為這些患者在澱粉攝取量上須斤斤計較，若該餐吃了玉米，就要減少米飯的攝取量，才不會吃進過量澱粉。

膳食纖維多 有時可取代米飯

對於想減重的民眾，不建議把玉米當零食吃，可能吃進太多熱量。不過，玉米的膳食纖維含量很豐富，不只遠比白米高，甚至比胚芽米還來得多，吃起來比白米飯有飽足感，有時可以用來取代米飯，減少熱量攝取。

膳食纖維多，可以刺激胃腸蠕動，加速排便，但胃腸功能不好的人，吃太多玉米可能會脹氣。

至於高血壓、腎臟病患者，最好不要吃烤玉米。烤玉米固然可口，但外頭重複塗刷的醬汁，可能含有較多的鹽分，不只會加重腎臟負擔，也不利血壓控制。

罐頭含鈉多 鮮玉米較好

雖然玉米的營養價值不錯，但不建議民眾把玉米罐頭當新鮮玉米吃。主要是因為加工過程裡會添加鈉，像70公克（約五匙）的罐頭玉米粒，鈉含量約有187毫克，腎臟病患食用時尤其要節制，一般人食用無妨，但儘可能還是食用新鮮玉米。

另外，玉米在貯存上也要特別留意。玉米跟花生一樣，若貯存不當，很容易滋生黃麴毒素，買回家的玉米，最好放置在通風乾燥處，或是冷藏，一旦玉米外觀發黴變色，最好不要食用。

【2008/11/09 元氣周報】