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茹素幫助維護我們地球的環境,減輕全球暖化;同時也拯救許多動物的生命,使其免於痛苦;

更帶給人們更加光明的未來,使其擁有更多高雅的善念 .愛力和同理心。

在這地球面臨氣候變遷.全球暖化之危急時刻,請大家用行動來關懷我們居住的美麗星球----

每日三餐中,至少二餐吃素....... 







王維是我喜歡的唐朝詩人之一。他在描繪自然景物的詩篇中,很能將詩情畫意結合起來。

故蘇軾有:「味摩詰之詩,詩中有畫 ; 觀摩詰之畫,畫中有詩。」又因詩中多佛家理趣,

後人或稱之為「詩佛」。

王維在三十ㄧ歲時喪妻,妻子死後,從此終生不再娶,這在唐代高官中相當罕見。

三十年獨居,過著半官半隱的生活...........alice

王維的素食觀---摘自張景崗著《禪悅的詩人王維》 



王維是盛唐時代著名的詩人,字摩詰,生於武後聖歷二年(699),一說長安元年(701),先世為太原祁(今山西祁縣)人,其父官至汾州司馬,遷居於浦(今山西永濟縣),遂為河東人。他的《相思》詩:“紅豆生南國,春來發幾枝。勸君多採擷,此物最相思。”千百年來膾炙人口。而《九月九日憶山東兄弟》詩:“獨在異鄉為異客,每逢佳節倍思親。遙知兄弟登高處,遍插茱萸少一人。”《送元二使安西》詩:“渭城朝雨浥輕塵,客舍青青柳色新。勸君更盡一杯酒,西出陽關無故人。”更為傳誦不衰的名篇。王維才華卓異,他不僅寫下諸多絕妙的詩句,還善於屬文、作畫,同時對音樂也十分精通,他於開元九年(721)進士及第,在朝廷裡所擔任的第一個官職就是大樂丞。


王維“以般若力,生菩提家”(《讚佛文》),其全家人均虔信佛法,茹素戒殺。王維的名字本身就深含禪機,他名維,字摩詰,連讀恰為“維摩詰”。稍通佛學的人,都會知道有一部《維摩詰所說經》,其中通達甚深般若智慧,神通廣大的維摩詰長者,是一位得到釋尊稱許的大居士。又此經專說般若,是禪宗的根本經典之一。王維既以維摩詰作為自己的名與字,可以觀見他對其人的仰慕之情,又可透露出他與佛教、尤其是與禪宗的深厚緣分。


佛教主張眾生平等,恩德佈施八方上下,深大無量,不可勝言。而慈心不殺,嚴格茹素,更是大乘佛法的必然要求,也是漢傳佛教的一貫傳統。王維生於素食之家,他的母親崔氏在他很小的時候就開始帶髮修行,並因同鄉的關係,師事一代名僧大照(《宋高僧傳》記為大慧)普寂禪師30餘年,一生“褐衣蔬食,持戒安禪”(《請施莊為寺表》),對事母至孝的王維產生了莫大的影響。激發王維山水詩創作靈感,環境極為幽靜的藍田輞川山居(即輞川別業),就是他為了方便自己母親宴坐經行修道之用而購置、營建的。他的弟弟王縉,《新唐書》記其“素奉佛,不茹葷食肉,晚節尤謹”,甚至勸說代宗皇帝李豫信佛。王維自己也是常年素食,到晚歲就更加嚴格,《舊唐書》說他“齋中無所有,唯茶鐺、藥臼、經案、繩床而已。”素食生活的淡安與平和,在王維的筆下,更是多了幾分舒愜的雅韻和審美的意味。王維說:“君子以布仁施義,活國濟人為適意”,“縱其道不行”,其行為也決不背離本衷。他由衷地讚揚德人達士:“雖方丈盈前,而蔬食菜羹;雖高門甲第,而畢竟空寂。人莫不相愛,而觀身如聚沫;人莫不自厚,而視財若浮雲。”(《與魏居士書》)和“比布衣以同年,甘蔬食而沒齒”(《為人祭李舍人文》)的高貴品格與閑淡曠達的胸襟。他在《謁璿上人》一詩中寫有“誓從斷葷血,不復嬰世網”的詩句,決心謹遵佛法教敕、上人風訓,茹素戒殺,勤求出世解脫之道。他說:“設罝守毚兔,垂釣伺遊鱗,此是安口腹,非關慕隱淪。吾生好清淨,蔬食去情塵。”(《戲贈張五弟諲三首》)對那些雖然也有興緻嘗試過退隱的生活,但卻因口腹之慾而捕兔釣魚的行為表示不滿,他標明自己與眾不同的素食追求,讚揚蔬食可以養護人的慈柔清淨的志趣,可以有益於澹泊物慾,怡性安神。他還稱讚在家居士“藥藉茹葷,雖愈疾而不受”的嚴明自律(《京兆王氏墓誌銘》)。他的詩句:“悲哉世上人,甘此羶腥食。”(《贈李頎》)對於世人受口腹之慾的盲目驅使,不惜殺生害命,迭相吞噉的不幸事實表示了深切的悲憫。


在王維的詩文中,常年的素食生活並沒有使他感到絲毫的清苦,相反卻使詩人的情思更加的欣悅潤澤。請看他的《遊感化寺》詩:“抖擻辭貧裡,歸依宿化城。繞籬生野蕨,空館發山櫻。香飯青菰米,佳蔬綠芋羹。誓陪清梵末,端坐學無生。”一碗青菰米,一缽綠芋羹,在他眼裡竟是那樣的色香味美。而詩句:“山中習靜觀朝槿,鬆下清齋折露葵。”(《積雨輞川莊作》)描寫簡樸自然的素食生活,竟也有了幾分超然出塵的餘韻。王維的素食選擇是與他對人生終極目標的追求緊密相關的,他相信仁德博厚可以感動天地萬物,宇宙蒼生本來可以各得其所,相敬相和。在《大唐大安國寺故大德淨覺禪師碑銘》有這樣的名句:“猛虎舐足,毒蛇熏體;山神獻果,天女獻花。澹爾宴安,曾無喜懼。”稱讚淨覺禪師德業純厚,感動天人,兼及禽獸,無不傾心向善。他的《戲贈張五弟諲三首》詩中,還有這樣的怡人詩章:“我家南山下,動息自遺身。入鳥不相亂,見獸皆相親。”以及“青苔石上淨,細草鬆下軟。窗外鳥聲閑,階前虎心善。”人在大自然中,原來是可以那樣的物我相親,任運自在,一幅人與自然萬物泯然無間、盡善盡美的和諧畫捲,盡收眼底,感人至深。


版權所有:張景崗    歡迎轉載


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嬰兒以及兒童的全素飲食(下)
The Vegan Diet for Infants and Children


出處:第三十五屆世界素食大會~我們未來的食物  蘇格蘭愛丁堡海華大學http://www.ivu.org/congress/2002/texts/veganinfants.html
文:科學榮譽學士Sandra Hood(感謝Reed Mangels博士提供之資訊)
英翻中:林育華
譯者個人網站:http://lyh0626.blogspot.com/


 




 









全素兒童的成長


 如果兒童的飲食含有足夠的卡路里,我們可以期望看到小朋友正常地成長和發育。針對全素兒童的各項研究已顯示他們的卡路里攝取量與建議的攝取量相近,且與同年齡非全素兒童的攝取量相當。



 美國和英國的全素兒童已被發現比一般的水準稍微矮一些,體重也稍微輕一些,成長速度則正常。雖然應該鼓勵健康的飲食,然而以兒童的體型來講,需要非常大的能量,高能量的飲食是很重要的。蔬菜油、鱷梨、籽、果仁奶油和豆類等食物可提供卡路里和營養素。對許多小朋友來說,水果乾也是精煉的能量來源,小朋友也很喜歡。小朋友在很小的時候,就應該鼓勵他們吃過水果乾和其他甜食後要刷牙,以防止蛀牙。


全素兒童所需的主要營養素


蛋白質
 如果兒童食用各式各樣的植物性食物,且攝取足夠的卡路里,蛋白質的需求量是可以輕易地就達到的。只要兒童每天進食各式各樣的主餐和點心,沒有必要在每一餐當中精準地計畫和補充氨基酸。



 豆腐、植物性蛋白質TVP、肉類的取代食物和精製的穀類等食物中的蛋白質和那些在動物性食物裡頭的蛋白質同樣易於消化。不過全榖類和蔬菜就稍微不那麼易於消化,大約百分之八十五左右可以消化。因此專家們認為蛋白質消化量的差距在百分之十至十五。因此兩歲以下的全素兒童之蛋白質需求量增加至百分三十至三十五,那些二至六歲大的兒童為百分之二十至三十,六歲以上的則為百分之十五至二十。


















































年齡
體重(公斤)給非全素者的蛋百質建議攝取量(公克/每日)給全素者的蛋白質建議攝取量(公克/每日)
零至十二個月
5.9-9.7

12.15-14.9

16.3-20.1
一至三歲
12.5

14.5

17.4-18.9
四至六歲
17.9

19.7

23.6-25.6
七至十歲
28.3

28.3

32.5-34
男生:十一至十四歲
43.0

42.1

48.4-50.5
男生:十五至十八歲
64.5

55.2

63.5-66.2
女生:十一至十四歲
43.8

41-2

47.4-49.4
女生:十五至十八歲
55.5

45.4

51.8-54.5

 



 少許的資料顯示全素兒童的鈣質攝取量低於當前的建議量。研究通常主張全素兒童因為植物蛋白質的新陳代謝的關係,產生的酸質較少,因此比起雜食兒童,全素兒童所需的鈣質量較少。這還不是一項定論。


 儘管植物性食物中的草酸酯、植酸和纖維會?少鈣質的獲取,研究顯示從許多植物性食物裡頭吸收的鈣質是非常棒的。從含有低草酸酯的蔬菜像是花椰菜和羽衣甘藍所吸收的鈣質在百分之五十二到將近百分之五十九,而牛奶鈣質吸收則為百分之三十二。從豆子、堅果以及種子裡頭所吸收到的鈣質則更低。

















































食物

鈣質含量(毫克)
五十公克的豆腐(含硫酸鈣)
250
八盎司的強化鈣質豆漿
250-300
五顆乾無花果
258
一大匙的黑糖漿
187
二大匙的芝麻籽
176
二大匙的芝麻醬
128
六十三公克的菠菜
100
六十三公克的羽衣甘藍
94
一百零五公克的大豆
87
三十三公克的杏仁
80
一百二十一公克的烤豆
64
三十三公克的巴西胡桃
57
柳橙
56
一百公克的花椰菜
40

 對成長中的骨骼和牙齒來說,鈣質是一項很重要的營養素。好的鈣質來源包括強化全素奶粉和果汁、含有鈣質的豆腐、赤糖糊、燒豆、組織性植物蛋白以及含有低草酸的深綠葉蔬菜例如嫩洋白菜和羽衣甘藍。鈣質補充可作為飲食攝取不當時之必須的食療法。



維他命D
 所有的兒童從斷奶後至三歲,維他命D的消耗量可能特別大,因為這段時間很多兒童骨骼裡鈣質的比例下降再加上紫外線的接觸量有限。因此所有至五歲的兒童都建議食用含有維他命D的維他命滴劑。不過,一年到頭經常曝曬在陽光下的兒童(一個禮拜二至三次,二十至三十分鐘,包括手部和臉部)似乎不需要膳食維他命D。那些很少接觸陽光或者皮膚黝黑的兒童,以及飲食中不包括維他命D的兒童則需要補充。只有一些食物本身就含有維他命D(D3,維他命D3),而且都在動物性食物中。維他命D3通常存在羊毛的羊毛脂裡頭,因此全素者無法取得。強化植物性維他命D的食物(維他命D2,鈣化醇)包括人造黃油、一些全素奶粉和強化營養的早餐麥片。
很有趣的是,一項在英格蘭西南部對一千位十八個月大的雜食兒童所進行的研究顯示兒童「除了可能缺乏鐵、鋅和維他命D之外,不太可能缺乏任何營養素」。我將繼續探討含有鐵和鋅的食物,全素飲食當中充分地包含了這些食物。



 缺鐵性貧血是兒童最常見的營養方面的問題。現在,跟非全素兒童比起來,不太可能發生在全素兒童的身上了。全素嬰兒已被發現他們攝取超過建議的標準,不過他們的非血基質鐵吸收能力較低。蔬菜中常見的維他命C和其他有機酸大大地增進非血基質鐵的吸收。全素兒童的維他命C攝取量通常都很高,同時膳食鐵的吸收量也大,可以補償較低的非血基質鐵之生物利用度。全素兒童良好的鐵質來源包括全榖類或營養價值加強的榖類,以及穀物食品、強化鐵質的麥片、豆類植物、綠葉蔬菜,和乾果。


 全素和非全素兒童飲食的含鋅量相似。但是,植物性食物中所含的鋅不是那麼容易被吸收因為植物性食物含有植酸,會干擾鋅的吸收。被視為是鋅和蛋白質的良好來源的強化食物像是豆類植物和堅果等可以增加飲食中鋅的量,同時也增加其吸收量。食用酵母麵包和發酵的大豆食品像是天培和味增可以增加鋅的攝取量。鋅出現在各種組織中,而且新陳代謝的主要過程也需要鋅,以增進蛋白質、碳水化合物、能量和脂質的新陳代謝。飲食主要以高植酸麥片和豆類植物之年紀小的全素兒童或許需要鋅的補給品。FSC和Seven Seag生產適合兒童的全素維他命和礦物質補給品。


維他命B12
 只有在源自於動物的食物有大量的維他命B12。全素兒童應該食用強化維他命B12的食物或者維他命B12的補給品。維他命B12在兒童的飲食中的重要性不需要我再多強調了。現在有一些提倡全素的人認為我們不用擔心B12。B12不足的後果會造成一些無法彌補的傷害,因此不?得去冒這個險。從剛出生,就應該提供全素的兒童B12的來源。各種強化B12的食物包括一些品牌的全素奶粉、肉類替代品、酵母提取物,和一些早餐麥片都買得到。Quest和Vega Nutritionals是一些提供維他命B12補給品的其中兩家。廠商確實都會對營養成分做一些調整,因此請在購買前仔細檢查其產品。


The Transition to a Vegan Diet
過渡到全素飲食之道


  雖然現在愈來愈多的兒童是打從出生就吃全素,許多年紀較長的兒童也成為全素者。從非全素轉為全素的飲食有很多方法。有些家庭慢慢地排除乳製品和蛋,而有些則轉變得突然。不管你選擇哪一種方式,一定要在你孩子能了解的情況下,跟你的孩子說明發生了什麼以及為什麼。首先,提供眾所週知的食物。花生奶油三明治似乎是普遍受到歡迎的食物,另外,兒童也喜歡麵糰和烤豆。慢慢地再採用新的食物。密切注意你小孩的體重。剛開始體重有可能減輕,如果情況持續,或者小孩子好像成長不快,就應該在你小孩的飲食中增加更多的濃縮卡路里和減少纖維質。父母親可藉由教導他們自己有關市場上提供的各式各樣食品和選擇像是肉類替代品,來幫助他們小孩與非全素者平日的互動良好。有些人也許會問全素者為什麼我們會想要吃假的肉。嗯,事實上,大部分的全素者並不是不喜歡肉的味道,他們只是不喜歡吃動物。因此,當他們進食這些全素食品的時候,尤其是對這些兒童來講,會讓他們覺得他們是屬於這個群體的一部分。


 


青少年



 


 對任何一位十幾歲的青少年來講,十三歲和十九歲之間成長的速度很快,而且,這個時期營養素的需求很大。十幾歲的青少年通常不會選擇食用健康的食物。很多青少年都不吃早餐然後在上學途中隨便抓一些東西來吃。家長們必須計畫菜單以及對於要貯存哪些食物要有很多的點子。全素速食像是豆類混合物、素漢堡和素香腸都滿不錯的。麥片條和紙盒裝的果汁都滿受到那些上學途中不吃早餐的人歡迎,乾果、零嘴組合、硬麵包圈、小紙盒裝的強化豆奶、酸乳酪、鷹嘴豆芝麻沙拉醬以及嵌麵包都是受歡迎的點心。



 目前還沒有針對全素青少年的研究。只有一項針對素食青少年的研究(Hebbelinck et al 1999)顯示他們的發育和成長正常。全素女孩的月經初潮較晚則有此一說。



 月經初潮的年齡被認為個人性成熟的明顯指標之一,並且和個人的健康以及營養狀況有關。體重和身體的脂肪比例是預測成熟度的一個很好的指標。脂肪組織在製造雌激素的過程中扮演一個很重要的角色,因此,全素女孩可能比她們的雜食同儕們較為苗條,可預見的是全素女孩的性成熟比較晚。這也許對眾所週知的初經來得早的話在往後的日子裡容易罹患乳癌的機率高有幫助。這當然需要更近一?的研究。



 至於對每一位正在成長的小朋友來說,應該鼓勵青少年食用各式各樣的食物,如果能量(卡路里)攝取足夠,營養素的需求就比較容易達到。在青春期的時候,情緒容易升高,許多青少年變得對環境議題較敏感,且會希望採用全素飲食。對於那些對全素食物不熟悉的父母來講,也許會是個很難熬的時期。對有些青少年來講,有可能是過渡期,但是對許多人來講,則是生活型態轉變的開始,如果能夠敏感地且明智地處理,所有的營養素需求都能夠顧及到,以達到身體健康。如果青少年在轉變成全素飲食的過程中,體重減輕的話,減少飲食中的纖維性物質攝取量,並增加更多高能量的食物,例如堅果、乾果和蔬菜油。


 有個說法是素食主義會導致厭食症,不過我找不到任何支持此項說法的證據。跟一些飲食不規則的年輕成人們一起工作,我發現一些人選擇吃素食來?低他們的脂肪攝取,這樣做剛好是疾病控制的一環。厭食症並不單單只是急欲瘦身而造成的,那是一項非常複雜的疾病,其主要症狀是對自己缺乏清楚的判斷力。


What Foods are Popular with Vegan Children?


哪些食物受到全素兒童的青睞?


以下是一些全素兒童也許會喜歡的食物:
堅果奶油或鷹嘴豆芝麻沙拉醬硬麵包圈
豆餅捲或炸玉米餅
新鮮的水果或乾果
馬鈴薯泥
烤箱烤過的馬鈴薯條
薄煎餅和奶蛋格子餅
蕃茄醬麵糰
花生奶油和酵母提取三明治
不含有乳酪,表層加上蔬菜、豆類植物、豆腐或假肉的披薩
沾醬的生菜
用全素鮮奶和水果做成的奶昔
蕃茄醬義大利麵條
豆腐/素熱狗
素漢堡



依據當前飲食建議量所做的全素飲食規劃,除可以滿足嬰兒和兒童的營養需求、提供兒童在生命過程中一個較好的開始之外,並且可以幫助他們建立終身的健康飲食型態。


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嬰兒以及兒童的全素飲食(上)
The Vegan Diet for Infants and Children


出處:第三十五屆世界素食大會~我們未來的食物  蘇格蘭愛丁堡海華大學
http://www.ivu.org/congress/2002/texts/veganinfants.html
文:科學榮譽學士Sandra Hood(感謝Reed Mangels博士提供之資訊)
英翻中:林育華
譯者個人網站:http://lyh0626.blogspot.com/








 












 假如你去參加一場全素者的聚會,你大概會注意到那些兒童。他們常提供強而有力的證據顯示事實上吃全素的兒童可以很健康、正常地成長、非常活潑,且(如同我們認為的)比一般兒童還要聰明。餵養吃全素的嬰兒與兒童當然是要花時間和心思的。從理論上來說,所有的家長,不管是不是吃全素的,都應該小心謹慎地思考他們的小孩要吃什麼。因為從出生到青春期這段快速發育的幾年,是奠定飲食習慣的時間,且廣義的來講,是不可或缺的營養素像是鈣和鐵的貯存量的決定期。

 我將在此演講中審視全素飲食給兒童健康帶來的好處,談論潛在的利害關係,介紹重要的營養素之相關資訊,以及提供餵養全素嬰兒和兒童的指導方針。


 今日在英國,全素者估計佔總人口的百分之零點五,不過,我們不知道這些人當中有多少是兒童。在美國,一份二○○○年委託素食者資源組織(The Vegetarian Resource Group)製作的民調發現,在六歲至十七歲這個年齡層當中大約有百分之零點五的人是全素者:他們不食用肉、魚、家禽、乳製品,或蛋。肉類的食用量在各種社會經濟階層都是下降的:六個月大的小孩有百分之十四從不吃肉(一九九五年國家統計局資料),而肉類在十八至三十個月的兒童日常飲食中,只提供零點五毫克的鐵質成份,這個量比建議的每日攝取量六點九毫克的百分之七還少(國家飲食與營養調查,一歲半至四歲半的兒童,第一卷,一九九五年飲食與營養調查報告,英國政府刊物發行所,倫敦)。


全素飲食對健康的益處


好幾項研究已對全素兒童之營養素吸收有所分析。一項針對英國學齡兒童的研究顯示和那些肉食性的兒童們比較起來,除了鈣之外,他們對膳食纖維以及研究項目中所有的維他命和礦物質都有較高的吸收量。


我將最新一項對全素兒童和雜食兒童之飲食攝取比較詳述於下。








全素兒童之成長與發育


TAB Sanders & J Manning, J Hum Nutr Diet 1992;5: 11-21














































































































營養素
六至十三歲之全素兒童 (n=18)
標準偏差
七至十二歲之雜食兒童 (n=194)
能量(建議攝取量之百分比)
83

±15.7

82
蛋白質(公克/1000卡路里)
31.0

±5.12

30.8
脂肪(公克/1000卡路里)
35.0

±6.4

41.1
醣類(公克/1000卡路里)
148

±36.9

135
纖維(公克/1000卡路里)
21.8

±4.42

9.2
鈣(毫克/1000卡路里)
270

±48.3

400
鐵(毫克/1000卡路里)
12.6

±7.1

5.7
鋅(毫克/1000卡路里)
4.3

±0.85

3.9
銅(毫克/1000卡路里)
0.96

±0.14

0.96
維他命A(re/1000卡路里)
546

±202

370
維他命B1(毫克/1000卡路里)
0.98

±0.22

0.64
核黃素(毫克/1000卡路里)
1.00

±0.49

0.82
菸鹼酸(菸鹼素當量/1000卡路里)
14.0

±3.02

14.1
維他命B6(毫克/1000卡路里)
0.79

±0.19

0.66
維他命B12(微克/1000卡路里)
1.3

±1.18

1.64
葉酸(微克/1000卡路里)
146

±9.6

77
生物素(微克/1000卡路里)
10.9

±0.95

7.9
維他命C(毫克/1000卡路里)
54

±4.2

38.2
維他命D(微克/1000卡路里)
1.1

±0.60

0.9
維他命E(毫克/1000卡路里)
4.4

±0.81

2.5

 你可以發現,除維他命B12和鈣外,全素兒童的基本營養素攝取量跟那些什麼都吃的兒童類似或者更多。全素兒童的蛋白質攝取量和雜食兒童相同。


 這只是一項小型的研究,而且,很可惜的是,自一九九二年的這項研究之後就再也沒有任何類似的研究進行。不過,Plamil Foods公司自一九九七年開始,已提出超過一百位兒童的個案歷史紀錄,作為全素飲食?兒童帶來健康之強而有力的證據。



 在美國,學齡前吃全素的兒童對蛋白質、維他命,和礦物質都有很大的攝取量;同樣地,除了鈣之外,藉由他們的飲食方式攝取研究中提及的所有營養素的量超過建議的攝取量。雖然牛奶提供學齡前雜食兒童的膳食中大約三分之二的鈣,在這世界上有很多地方,是不喝牛奶的,且鈣的攝取量很低。因此,全素兒童鈣的攝取量低並不意外。不過,飲用水中所含的鈣並沒有被估算過;在硬水區,每天鈣的攝取量二百五十毫克。另外,對鈣的攝取量低能夠適應是眾所皆知的,而且,每天攝取少至大約二百毫克的兒童仍能保有鈣的均衡。


 這項研究顯示吃全素的學齡前兒童鈣的攝取量較低的的研究,是在強化鈣產品很容易就可以買得到之前進行的,所以,現在全素兒童鈣的攝取量也許比較高。鈣質對骨骼發育很重要。成人的骨骼質量中約有百分之四十五在八歲前產生,另外百分之四十五在八至十六歲時增加,另外百分之十則在接下來的十年累積。考慮到孩童時期鈣的攝取量之重要性,所有家長應該確保他們小孩子的膳食含有高鈣食物,且符合目前對他們那個年齡層鈣的攝取之建議量。


 很遺憾地,很少有近期的研究探討全素飲食方式的長期影響,尤其是大家普遍認為很多成人的慢性病都是從兒童時期就開始的。例如,造成動脈硬化和高血壓的過程,被認為在人生的初期階段就已開始,另外,血壓和膽固醇高,已被證明可以回溯至兒童期的早期,且與兒童時期營養素攝取量有關。骨質攝取可以追溯至兒童期的早期,且過胖的兒童比較容易有在成人期過胖的危險。在英國,十個兒童就有一個體重過重。今年二月,第一次四位十幾歲的白種青少年被診斷出患有第二型糖尿病,四位都過重。


 一項二○○○年的研究(Thane CW & Bates CJ英國國家調查學齡前素食兒童之膳食攝取與營養素現狀J Hum Nutr Dietet 13:3 pp149-162),調查一千位十八個月大的孩童,比較雜食與素食兒童(全素兒童不包括在內)的膳食內容。研究結果顯示,除了血清鐵蛋白量與鐵質貯存量較低外,血液中的抗氧化劑較高、脂肪較少,且學齡前素食兒童鈉的攝取量,被認為可能比雜食兒童還理想。當我們檢視全素飲食對健康帶來的長期益處,我們發現全素兒童攝取較多對健康很重要的水果和蔬菜。比起非素食兒童,全素的兒童已被證實攝取較低的脂肪、飽和脂肪與膽固醇。這或許對減少心臟病、過胖與高血壓之類的慢性病的產生很重要。最後,全素飲食可以引介兒童更多樣化的植物性食物,進而奠定終身的健康飲食習慣。


吃全素的嬰兒


  直到四至六個月大的時候,許多全素父母的嬰兒飲食與非全素父母的嬰兒完全相同。對幼小的嬰兒來說,最理想的食物是母乳,補充的食物應該在四到六個月之後才使用。喝營養良好的母親的乳汁的嬰兒通常都能正常成長發育。這些嬰兒從喝母乳當中獲得許多益處,包括免疫力增強一些、防止傳染病,以及降低過敏的可能性。再者,人類的乳汁是人類嬰兒自然的食物,且非常可能具有其為人所不知的重要性,且在配製成的嬰兒奶粉裡頭沒有的,不過,卻是成長中的嬰兒所需要的物質。哺乳的母親也從中受惠,包括降低更年期前罹患乳癌的可能性、釋放減壓赫爾蒙,以及,對有些人來講,哺乳是為了方便。基於這些理由,我們特別鼓勵哺乳。



 維他命B12和維他命D對完全由一位吃全素的女性來哺乳的幼小嬰兒來說,是非常重要的營養素,因為她的飲食包含少量的B12,或者沒有B12,她所製造出來的乳汁B12的含量就非常低。因為此維他命對發展中的神經系統很重要,所以,嬰兒能獲得可靠的維他命B12來源就非常重要。許多吃全素的女性選擇食用B12的補給品,或者靠一些早餐吃的麥片、強化過的酵母粹取物、給全素者飲用的牛奶,以及一些大豆食品等等的強化性食物來達到她們自己,與她們的嬰兒對維他命B12的需求。如果母親的飲食不包括每日且可靠的維他命B12來源,我們建議幼小的嬰兒必須每天食用維他命B12補給品。



























年齡
供參考之營養素攝取量(微克/每日
零至六個月
0.3
七至十二個月
0.4
一至三歲
0.5
四至六歲
0.8
七至十歲
1.0
十一至十四歲
1.2
十五歲以上
1.5

 雖然維他命D在母乳中的含量通常是非常少的,不過,母乳中維他命D的含量依母親的飲食不同和她的日曬量而有所不同。所有三歲以下的兒童對維他命D都有很高的需求量,如此才能夠讓鈣儲存在骨骼裡。因此,衛生署建議含有維他命A、C與D的維他命滴劑,應給所有六個月至五歲大的兒童食用,不管他們是全素者也好,素食者或者雜食者也好。這些沒有動物成分的滴劑適合全素者,可低價買得,有些家庭甚至可以免費取得。


 你或許聽過碳六烯酸(DHA),一種對眼睛和腦部發展重要的脂肪酸。它主要存在於動物性食物。不過,全素者可以從另一種叫做alpha亞麻酸的脂肪酸或得DHA。如果母親的飲食包含了亞麻籽油、磨碎的亞麻籽、油菜籽油,與大豆油等等很好的來源,則alpha亞麻酸可以在母乳裡找到。如果母親正在哺乳,她需要?少她其他油的使用量,例如玉米油、葵花油,和紅花油,另外,少吃含有氫化植物油的食物也可以幫助她的嬰兒獲得更多的DHA。


 假使沒辦法哺乳或者因為正接受某些療法而無法哺乳,只有一種配製成的嬰兒奶粉適合吃全素的嬰兒-Heinz製造的Farley’s大豆嬰兒奶粉。你決不可使用豆漿、核果飲料、米漿、燕麥奶、豆奶,或其他自己調製的「奶粉」,因為這些不具有恰當的營養素比例,且有可能導致威脅生命的情況。


  四個月大以前不應該採用固體食物。試著一次採用一種食物,嘗試另一種食物之前,等個二到三天,看嬰兒對此食物有無反應。這樣,若有所反應的話,就比較容易確認是哪一種食物造成反應。


 最先戒除的食物可能包括米飯類的菜餚,煮爛過濾和篩過的香蕉、洋梨、蘋果等水果以及胡蘿蔔、馬鈴薯和菠菜等蔬菜。六個月大的時候,可採用小麥和燕麥做成的麥片。含有大量蛋白質的食物例如煮熟的豆糊、碎豆腐,和大豆酸乳酪通常在七到八個月大的時候使用。兒童應從糊狀的和煮爛過濾過的食物進展到一塊塊的軟質食物。第一次生日過後,可採用麵包或餅乾上面平滑的核果和籽油。患有遺傳性過敏症的家庭,因為有過敏的病歷,直到小孩至少三歲為止,花生和核果都應該盡量避免,使內臟得以成長以及免疫系統徹底地發展。


  當固體食物成為飲食較大的一部分時,提供精煉的卡路里與營養素來源的食物應該列入考慮。這些包括了碎的板豆腐、豆泥,以及煮好的乾果。多次用餐與點心有助於確保適當的能量攝取。健康的嬰兒之脂肪攝取不應該受到限制;膳食脂肪的來源例如植物油或者是全素者食用的人造軟奶油都應該包含在年齡較大的嬰兒飲食中。


 為了將被噎到危險?到最小,完整的核果、果泥、素熱狗、大塊生的水果和蔬菜、完整的葡萄、堅硬的糖果,與爆玉米花都不應該拿來餵嬰兒與不到三歲的兒童。將核果剁碎、把素熱狗切成薄片,以及將葡萄分半等等的做法可以減低噎到的危險,且讓一至三歲學?的小孩可以吃這些食物。玉米糖漿和(全素者通常都會避免食用的)蜂蜜不應該給一歲以下的嬰兒食用,以免引起食物中毒的一種臘腸桿菌中毒。

 很多家長選擇使用廠商調製的嬰兒食物。適合給全素的嬰兒食用的食品都買得到,但是,要小心看食品標示。因為給年齡較大的嬰兒的商業食品選擇有限,許多家長選擇自己幫他們的嬰兒調配食物。食物應該沖洗乾淨、徹底煮熟,並且混合或搗到適當的黏稠度。自製的食物可以放在冰箱兩天或者以少量的方式冷凍起來之後再使用。要注意的是,小孩子對食物的態度深受他們父母親的態度影響。如果爸媽不吃蔬菜和水果,就不是好榜樣了。到了六個月大的時候,雜食、素食,以及全素嬰兒鐵質的貯存量就會減少,所以,飲食中含豐富的鐵質的食物是很重要的。強化鐵質的嬰兒麥片對全素嬰兒來說是很好的一個補充食品。其他不錯的鐵質來源還包括了豆類、綠葉蔬菜,以及乾果。?了加強鐵質的吸收,可以在正餐中加入綠葉蔬菜、柑類的水果、黑醋栗、番茄與柳橙汁等富含維他命C的食物。


  一般來說,非全素的兒童在一歲左右開始飲用牛奶。在同樣年紀左右的全素小朋友飲食中加入廠商製造給全素者飲用的強化乳品如Plamil公司出的豆奶與豆漿,使小朋友也能正常成長、符合那個年紀體重和身高,並且讓他們食用各種食物,包括大豆食品、其他豆類、穀物、水果,與蔬菜。至於那些因為斷母奶後成長較慢的兒童,應該確保他們的飲食是高能量的,另外,除了全素奶粉之外,可以使用Farley’s出的大豆奶粉,以提供額外的能量、維他命和礦物質。除了遵照廠商製造給全素者飲用的強化乳品之指示,家長應持續提供母乳或廠商製造的大豆奶粉作為補充飲料,至少直到小孩子兩歲,或者可以每天喝為全素者飲用的強化乳品止。選擇原味的各式全素奶粉,而不使用調味過的香草、可可或角豆口味的全素奶粉,可以幫助小朋友避免偏愛太甜的飲料。除了Plamil之外,大部分的全素奶粉脂肪總量跟脫脂奶粉差不多。因此,其他提供脂肪的食物應該加在全素嬰兒的飲食中,這樣,他們的膳食脂肪才不會被過度地限制。


  通常因為自主意識發展和成長速度減緩的關係,正在學走路的幼兒和學齡前兒童,不管是不是吃全素的,通常都吃得比大部分家長認為他們該吃的還少。當營養素需求比起嬰兒時期相對較低的時候,保持適當的飲食還是很重要,對成長和發育才有幫助。早先的幾年對發展健康的飲食型態來說也是很重要的,可以奠定將來健康的成人期飲食型態。家長應該提供多樣的食物,不斷的接觸不同的食物,讓小孩子接受。



 對年幼的全素兒童來說,有足夠的卡路里是很重要的。幼小的兒童胃很小,吃大量的高纖食物可能會讓他們在攝取他們所需的卡路里之前就覺得飽了。生食或只吃水果的飲食方式不適合兒童。鱷梨、核果、籽油、乾果,與大豆食品可以提供較集中的卡路里來源。必要的話,可以藉由提供兒童一些提煉過的穀物食品、果汁、去皮的水果和蔬菜等方式來降低全素兒童飲食中的纖維量。多次用餐,包括營養點心,可幫助確保攝取足夠的能量。


---待續


 


http://www.vegtomato.org/issue14/traditional/veg_a_matter_of_veg14.htm


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南投 草屯店


http://www.lovinghut.com/tw/Loving_Hut_Location_05.htm


一月一號到二十四號,每天免費供應一百個蔬食便當


  


 


 



電話: 049-2300558
 傳真: 049-2367153
 地址: 542 南投縣草屯鎮虎山路895號
      No.895, Hushan Rd., Caotun
      Township, Nantou County 542, Taiwan
 營業時間:11:30 ~ 20:30
 外送服務:煩請中餐於10:00前,
 晚餐17:00前電話預定,以便儘早送達!



 

 

 

 

嘉義 垂楊店


 

免費便當贈送籌備中

 













  

 電話: 05-2289079
 傳真: 05-2289077
 地址: 600 嘉義市西區垂楊路396號
      No.396, Chueiyang Rd., West
      District, Chiayi City 600, Taiwan
 營業時間:11:30 ~ 20:30
 外送服務:煩請中餐於11:00前,
 晚餐16:00前電話預定,以便儘早送達!




 

 







 
 

 
 





















 

 
  

 



 

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清海無上師以英文講於美國加州柏克萊大學 1989.10.13
(影帶編號#101)



我們都知道大部分的疾病是來自肉類,因為人們以抗生素餵食動物,再者動物被屠殺時焦慮而死,焦慮所產生的毒素也會殘留在動物肉內,然後我們間接吃下了這些抗生素,而使身體失去對疾病的免疫力。我們身體本來能抵抗疾病,但是因為攝食了太多含有抗生素的肉類,所以身體變得虛弱,免疫系統失靈後,各種疾病都能侵襲我們,奪走我們的生命,這真是太可惜了!


今日大部分的人認為,只要向耶穌或佛陀祈禱就夠了!但是我認為應加上打坐及道德健全的生活方式,然後你的智慧會增長,並獲得解脫。比如說,如果大家一起修行觀音法門,只要聆聽內在上帝的指導,用天眼觀得上帝的智慧,我們吃素食,過道德的生活,那麼我們就不怕生病。我們有很多同修在一夕之間就不藥而癒了--我指的是不開刀的話,很可能會死掉的那種重大疾病,他們能從鬼門關回來,都歸功於依循道德生活的力量,和上帝力量的保護。如果用正確的方法開啟這個力量就能辦到,這力量我們稱為佛性,或內在的佛或上帝,這力量二十四小時保護著我們,甚至在我們離開肉體以後也一直保護著我們。


 


 



清海無上師以英文講於美國科羅拉多州波特城
1991.03.09(影帶編號#159)


目前一些所謂的醫生仍然非常傾向舊的理論,認為人需要吃肉才能生存。但是放眼可見許多書籍都提出了相關的科學研究報告,有許多醫生表示肉類蛋白質含有毒素,吃肉對身體有害、會有不良的影響,他們有數不清的證據,所以不要只聽一種理論就全然相信。我們根本不需要肉食,沒有人需要!事實上許多人的病都是在茹素後治好的,如果我們沒有足夠的勇氣,並且聆聽其他理論的話,就會被單一種理論催眠而相信它,然後認為肉類對我們很重要,那不是真的。



 


 


 


 


 




 

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自由時報╱自由時報 2008-11-06 06:00

 





〔記者傅潮標/苗栗報導〕縣府教育局與衛生局合作推廣蔬果彩虹579健康飲食活動,昨天透過水果舞、相聲與客家民謠表演、專題演講及營養午餐觀摩交流等方式向小朋友宣導,希望扎根校園,從小培養孩子均衡飲食觀念。


台灣癌症基金會營養師吳秋玲說,所謂「蔬果彩虹579」,是指兒童1天要吃5份蔬果、成年女性7份、成年男性9份,而且要盡可能吃到各種不同顏色的蔬果,以均衡攝取不同營養成分,不但有益健康且有助防癌與避免罹患高血壓、糖尿病、中風、心臟病等文明病。


副縣長林久翔與台灣癌症基金會執行長賴基銘,在縣府國際文化觀光局中正堂,和參與活動的師生共同宣誓全力推動蔬果579健康飲食,苗栗市建功國小學童身穿葡萄、香蕉、草莓等造型的水果裝,演出活潑可愛的水果舞。


林久翔說,縣府在各國小推動學童共同擬定健康生活公約,將「天天5蔬果」列入,並徵選健康5蔬果活動代言圖示、標語及辦理全縣性各國小種子教師培訓,實施蔬果防癌教學課程、農園生態體驗等活動。


吳秋玲說,蔬果的纖維素能減少腸內致癌因子、改變腸中菌種生態,避免癌細胞形成,目前已證實足量的蔬果纖維,可預防大腸直腸癌,並減少乳癌、食道癌等癌症的發生率。蔬果中所含的維他命C、E、兒茶素等營養成分,對於抗自由基、降低心血管疾病的罹患率,也都有極佳功效。



 


 


 


 



 

http://n.yam.com/tlt/healthy/200811/20081106190005.html

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中央社╱中央社 2008-10-20 14:20

 





(中央社記者林紳旭台北二十日電)台北市立聯合醫院今天表示,要避免因食物引起過敏,可從避免標示不明的食品、少吃加工食品、只吃新鮮海鮮、服用益生菌和多吃蔬果等五個方向著手。


北市聯醫仁愛院區小兒科醫師溫港生指出,服用益生菌可促進腸道微生物平衡、有益於人體的活菌,可以調節並增強腸道內的免疫機制。


至於蔬果中的維生素、蘿蔔素、維生素C、維生素E等能預防發炎反應,溫港生建議,每天至少吃兩個拳頭大小的水果。


他並提醒民眾,平時若缺乏維他命、飲食不平衡,造成身體衰弱疲憊時,就有可能引起氣喘發作。


對於標示不明的食品,北市聯醫表示,這類食品可能含有一些隱藏性的過敏原,可能有牛奶、蛋、花生等,有些過敏者剛好對牛奶等過敏,所以,應該儘量少吃標示不全、不清楚的食品。


加工食品部分,北市聯醫指出,其中的添加物如色素、防腐劑、香料、人工甘味劑等,已知硫化物如亞硫酸鹽、二氧化硫會誘發氣喘,有氣喘疾病的人購買時一定要注意標示。


另外,北市聯醫說,不新鮮的海產會孳生細菌,促使蛋白質分解成胺基酸,提高致過敏物質如組織胺的濃度,容易誘發過敏,就算健康的人吃了也可能過敏。



 


 


 


 


 


 


 


http://n.yam.com/cna/healthy/200810/20081020691843.html


 

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(1)數字會說話真相 (2)各類動物的食性 (3)人類應該吃什麼? (4)對素食主義的敬畏


 


(5)跌破獸醫的眼鏡——素食寵物長得更加健康 (6)耶穌吃什麼? (7)與親友們分享素食觀念


 


(8)素食減肥 (9)該多吃素的十大理由 (10)該多吃素的四十八個理由 (11)自然簡單的素食吃出健康


 


(12)肉食之痛 (13)素食是養生之道 (14)狂牛症的省思 (15)國父遺教談吃素 (16)為什麼我要素食


 


(17)素食可預防心臟血管病 (18)你想長壽健康嗎? (19)聖經上的啟示 (20)素食可健康長壽


 


(21)素食可青春永駐 (22)素食可提高智慧 (23)素食者不遭殺劫 (24)豬的前世今生 (25)素食者增長慈悲


 


(26)素食調配得宜營養不遜葷食 (27)素食是拯救世界的唯一方法 (28)素食與壽命 (29)素食與血質


 


(30)素食與防癌 (31)抗癌的飲食-蔬食 (32)肉食的弊害 (33)少吃魚和家禽可降低腎結石病


 


(34)素食是最佳的美容品 (35)素食與骨、牙、及女性難產 (36)素食可消難聞的體臭


 


(37)一次去屠宰場的參觀 (38)一個小女孩的祈禱 (39)素食十大益處 (40)如何防食物中毒


 


(41)哭泣的水牛 (42)ADA素食主義之意見書1997 (43)動物脂肪也能成毒藥 (44)酸性血質是癌細胞的溫床


 


(45)鹼性血質是抗癌利器 (46)戰勝癌症的最新理論 (47)從腦內革命到飲食革命 (48)現在流行吃素


 


(49)1999年素食風尚的興起 (50)肉食的罪過 (51)素食使你更聰明 (52)素食主義 (53)素食的優點


 


(54)英格麗紐寇克 布衣生活素食主義 (55)吃素的原因--健康與能量因素 (56)葷食導致健康問題


 


(57)吃素的額外利益 (58)吃肉代價高 (59)不可或缺的植物性蛋白質 (60)大豆漢堡降低膽固醇


 


(61)由「紅潮危機」談素食的重要 (62)息息相關的宇宙生命 (63)突破肉食王國的重圍  (64)吃素真好!


 


(65)素食者平了國家運動記錄 (66)當代素食出強人 (67)素食者要改變肉食者


 


(68)不要使自己的胃成為動物的墳墓 (69)素食者的耐力遠超過食肉者 (70)超世界的奧秘


 


(71)素食對狗的及時救護成功新聞 (72)世界共通的語言 (73)素食成為世界性的潮流


 


(74)素食所塑造的冠軍 (75)精神矍爍的八七歲人瑞 (76)愛斯基摩人何以短命 (77)勿任意取食遺骸之肉


 


(78)素食的意義 (79)做一個吃素的人 (80)素食‧健康‧長壽一書之序 (81)從經濟的角度看肉食和素食


 


(82)葷腥絕對不是滋補品 (83)專家獲得結論 (84)淺談素食主義 (85)素食與環保 (86)四隻腳的朋友冤枉死了


 


(87)素食? 醫學報告! (88)為何要素食? (89)失蹤的環節‧‧‧找到了? (90)「PCRM」之素食主張!


 


(91)素食狗的健康調查報告vs生命之愛 (92)介紹一本好書----新世紀飲食 (93)我為什麼成了素食者


 


(94)人類第一次大規模的素食實驗 (95)純正的佛教素食觀 (96)一切精卵皆不是素食,不可食用


 


(97)素食的好處 (98)從健康的角度看素食的好處 (99)素食篇 (100)從健康的角度看肉食的害處


 


(101)紅燒豆腐風靡德國 (102)做個素食英雄吧! (103)人口過多,不是飢荒的主因 (104)開羅廟會之外


 


(105)拯救我們的地球 (106)推動環保工作,應由素食做起 (107)各宗教的素食論證 (108)感恩節的生還者


 


(109)素食你我牠


 


 


Beyond the Realm of Time



 


 


 


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  30分鐘內快速減輕病痛 的方法:











































 頭痛


熱鹹檸檬茶

新鮮檸檬切1~2薄片,放鹽巴1公克,在沖熱開水一杯,趁熱喝。如果放冷了就會變苦。熱鹹檸檬茶能順氣化痰,消除疲勞,飯前飯後都可以喝,不會傷胃。連續喝到舒服為止。

蘋果茶

一個蘋果連皮切成薄片,加6碗水,煮開後,再以小火煮3分鐘,去渣當茶喝,每天喝,連續十天。

熱梅茶

每次用5個醃紫蘇梅或紅鹽梅,沖熱開水500cc,攪扮5分鐘後再喝,早餐與晚餐後各喝一杯,連續2個星期。梅子有收斂作用,對頭脹痛的人,有明顯的幫助。

紅糖薑湯

3公分長的薑兩三塊,拍碎,加2大匙紅砂糖煎湯。一星期吃三回,連吃2個月。
生薑含有薑辣素,可使心臟加快跳動,擴張血管,血液流動變快,讓全身熱起來。紅糖,味甘,性溫,能緩解疼痛、行血活血。但喉嚨疼痛時則不可服。


眼睛酸痛、疲勞


枸杞茶

枸杞十幾粒,加熱水沖泡,早餐與晚餐前各喝一、二杯,連續喝三個月。枸杞子,味甘苦,能滋腎、強壯筋骨,養肝、明目、潤肺和生精,幫助記憶。

菊花茶

每次用5-6朵菊花,以熱水沖泡午餐後喝一杯,喝的時候可加一點蜂蜜,味道更好,連續喝三個月。

菠菜、芥藍菜、地瓜葉

一星期吃3回炒菠菜或芥藍菜,連續三個月。菠菜可幫助人體維持正常視力和上皮細胞健康,防止夜盲。芥藍菜寒有豐富的維他命A、C、蛋白質、醣質與脂肪。

經痛


紅糖薑湯

 

紅糖紅豆湯

半碗紅豆先浸泡2小時,水6碗,再放入電鍋煮熟後,加入幾大匙紅糖。每天吃一碗,連續二個月。紅豆含有豐富的蛋白質,澱粉、鈣、鐵和維生素B群,能清血、通便、利尿與消腫。

 



腰酸背痛


糖炒栗子

 

 



 

 

白葡萄乾

白葡萄乾有增加力氣,記憶及除筋骨潮濕、麻痺等功能。

皮膚不良


玫瑰花茶

玫瑰花能清血,養顏,一輩子都能喝,但玫瑰花有收歛作用,便秘時不要喝。

清苦瓜湯

一條苦瓜不用去子,切成薄片,煮湯加任何佐料。一星期吃三回,連吃3個月。苦瓜能治煩熱消渴,滋肝養血,清心明目及壯陽。

薏苡仁茶

買磨好的薏苡仁粉,每天早上用一匙與熱開水沖泡,加一些冰糖喝,連喝3個月。
薏米 含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵和維生素B群,能健脾去濕、消炎、排膿、利尿、消腫與美容功效。


枸杞茶

 

口臭


熱梅茶

 

玫瑰花茶

 

普洱茶

飯後喝,因氣其味濃烈,對於因腸胃濕熱引起之口臭特別有效。

陳皮乾

飯後細嚼慢嚥二片,連喝2個星期。陳皮性溫,味辛、苦,能消脹氣,健胃,化痰鎮咳及促進食慾。

便秘


熟香蕉

 

核桃

 

柚子、葡萄柚

午晚飯後,吃半個或一個葡萄柚,吃到通便順暢為止。

地瓜飯

地瓜,味甘性溫,能滑腸通便,健胃益氣。含有較多的纖維素,能在腸中吸收水份增大糞便的體積,引起通便的作用。

糙米

糙米含有豐富的蛋白質、澱粉、維生素B1、A、E、纖維素、鈣、鐵和磷等礦物質,其中豐富的纖維質有助排便。

蘋果

蘋果裡的纖維,能使大便變得鬆軟,便利排洩。另外蘋果裡的有機酸,能刺激腸子蠕動,有助排便。

 



 


 


 

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吃什麼能增加智慧? (徐慧茵醫師著)


 哪些食品可以活化腦細胞增加智慧呢?


海帶、水果和豆類最佳


我們知道,人體在正常情況下,血液呈鹼性;若用腦過度或體力透支之後,則血液呈酸性;如果長期偏食酸性食物,也會使血液酸性化。而血液長期呈酸性則會使大腦和神經功能退化,導致記憶力減退。補養之道就是常吃鹼性食物,少吃酸性食物。


一般而言,含磷、氯、硫的食物屬於酸性食物,如大米、麵粉、魚、肉、鴨蛋、花生、白糖、啤酒等,若多吃也會使血液酸化;反之,含有鈉、鈣、鎂的食物則屬於鹼性食物,如蔬菜、水果、豆類、海帶、茶葉等。


其中以海帶所含鹼性最大,次為水果和豆類。常用腦的人(像應付考試的學子、工作煩忙的事業家),應該常吃海帶。至於時下流行的自然食、崇尚天然的食物,當然也很合適,但也不必堅持吃自然食,以免過猶不及。


天麻、人參可偶而服食


在中藥方面,目前已知天麻、人參對增進學習與記憶能力、改善學習障礙方面有相當效用,兩者合用則可收相輔相成之功。此外,藥食兩用的核桃能添精補髓,芝麻能填髓益智,蜂蜜也能強志、增加學習能力;目前相當被看好的山藥功能強志並神,也可經常食用。

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植物的營養成分比動物性食品好(摘錄自救命飲食)



 


os: 終於將救命飲食這本書看完了!



礙於打字打得慢先將部份重要的文打出來,


如果各位看倌覺得意猶未盡,  可以直接上網買這本書來看,


網路價比較便宜,  大約350~370左右(原價:450 TW)!


 


原本以為這本書會很枯燥,  但是發現還蠻有趣的!


前面是敘述作者的一些研究實驗設計的方法,


後面則是說明國家, 科學界和醫界, 為何不推廣蔬食的利益衝突問題,


雖然偶本身吃素了,但是為了自己及朋友,家人的健康,


大家有時間的話應該看看這本書,


其中有說明如何吃才健康-----素食不等於蔬食,


要盡量吃不加工的食物,


且維他命的補充不一定是好的, 有用的----第251頁,


盡量解釋給身邊的人聽,


因為這本書以科學的角度來講很有說服力 !


雖然科學研究的腳步永遠是比靈性慢的 !


那些優質的營養素自古以來就存在在這些蔬果種籽裡,


後來科學才發現有維他命, 礦物質, 纖維素....等,


這些營養素是並不需要科學證明-----它原本就存在的........


但人類的頭腦需要被一些數字及證據說服,


所以這個世界才會被搞得千瘡百孔,


人類自作自受, 想一想也是蠻可悲的!!


 


好了,不廢話了!


以下節錄第11章部分全文:


後面的數字代表此書的頁數,


以後有空再陸續打別的章節,


敬請期待.............


 




 


Part III 最佳營養指南244


Chapter 11 吃得對活得好 247


就算改吃不含化學物質的有機肉品,也不會比較安全。


 


三、植物的營養成分比動物性食品好 252


吃葷食所獲取的營養跟吃素大不相同,這兩種食物的營養成分含量和種類有著驚人的歧異,可見【表11.2】。


 


11.2 植物性與動物性食品的營養成分(500cal)




















































營養物



植物性食品



動物性食品



膽固醇(mg)



_____



137



脂肪(g)



4



36



蛋白質(g)



33



34



β胡蘿蔔素(mcg)



29919



17



膳食纖維(g)



31



_____



維他命C(mg)



293



4



葉酸(mcg)



1168



19



維他命E(mgATE)



11



0.5



(mg)



20



2



(mg)



548



51



(mg)



545



252



*等份量的蕃茄、菠菜、青豆、豌豆、馬鈴薯


**等份量的牛肉、豬肉、雞肉、全脂牛奶


 


植物性食品具有的抗氧化劑、纖維質和礦物質都比動物性食品高出很多,事實上,有些營養成分在動物性食品中幾乎完全不存在,反倒是動物性食品具有更多膽固醇和脂肪。此外,動物性食品比植物性食品多出一些蛋白質、維他命B12和維他命D,不過維他命D之所以比較多,主要是因為在牛奶中人工添加維他命D的緣故。當然,凡事總有例外,像是一些核果和種籽(如花生和芝麻)的脂肪和蛋白質含量就很高,…………不過核果和種籽所含的脂肪和蛋白質,仍比動物性食品內含的脂肪和蛋白質健康,而且還具有一些值得注意的抗氧化劑物質。然而,即使是加工過的低脂動物性食品,仍有少許膽固醇和大量蛋白質,但卻幾乎沒有抗氧化劑和膳食纖維,這點跟其他動物性食品並無二致。


 


……….一旦人體需要膽固醇,身體就會自行製造,不需從食物中攝取,因此膽固醇並非不可或缺的重要營養成分。


 


有四種營養成分是動物性食品中有,但大部分植物性食品中找不到的,那就是膽固醇、維他命ADB12,但其中有三種是不重要的營養成分:除了膽固醇外,人體可從β胡蘿蔔素中直接製造維他命A,而我們的皮膚只要照射15分鐘陽光,就可以直接製造維他命D,而這兩種維他命的攝取量一旦過高,就會有毒。因此,我們最好是仰賴這些維他命原,也就是β胡蘿蔔素和陽光,好讓我們的身體直接控制維他命AD的攝取時機和數量。


 


維他命B12就更有問題了!它是由土壤中發現的微生物以及人類等動物腸子內的微生物所製成,不過,由人體腸子製造的維他命B12並不適合吸收,因此一般建議由食物中攝取。此外,研究結果顯示,若植物生長在含有大量維他命B12的健康土壤內,就會直接吸收土壤中的維他命B12。然而,若植物生長在「無機」土壤中,就可能會缺乏維他命B12………….


 


…………根據估計,我們體內的維他命B12可以保存三年,如果你已經三年以上未攝取任何動物性食品,或是你懷孕或需要哺乳,你應該考慮攝取一些B12補充品,或每年定期看醫生檢查體內B12或半胱胺酸的含量。……..


 


我將這些補充品稱為「非天然藥丸」,因為若是你飲食健康,常吃新鮮、生長於有機土壤的植物性食品,並定期到戶外走動,那麼上述問題便可迎刃而解。只要回歸到最自然的生活方式,還可同時為你帶來其他數不清的好處。


 


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救命飲食簡介:



疾病,是食物造成的!
如果你想活得健康,請務必閱讀《救命飲食》,並立刻身體力行,改變你的飲食吧!


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作者被譽為營養學愛因斯坦 


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NASA (美國太空總署)的氣象學家宣佈北冰洋的融冰速度將導致在2012 年出現無冰現象
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現代人飲食習慣的不良,加上慣行農法造成土地的酸化等等問題,使得我們從食物裡能夠攝取到的營養素越來越少,漸漸的身體許多毛病也就莫名的產生。


編輯部針對常見的幾種必須營養素,列出它們對身體的幫助以及缺乏時會出現的症狀,供村民參考!


祝福大家身體都健康喔! 


 


































































 名稱功能缺乏症候群
維生素綜合維生素 與礦物質維生素與礦物質已知有30餘種是人體維持正常運作不可缺少的基本營養素,必須每天食用十多種新鮮的食物才能均衡的攝取到最基本量的營養素,以現代人的飲食習慣及加工食品要能夠做到是十分困難的。各種退化性營養素缺乏相關症狀
β-胡蘿蔔素β-胡蘿蔔素(β-Carotene)可在體內轉化成維他命A,是一種較安全的來源。它是眼睛、皮膚與黏膜細胞生長的元素。對長期配戴隱形眼鏡或長時間注視電腦螢幕,可減低眼睛乾澀及傷害。另外它具有抗氧化功能,可保護皮膚預防老化與視力退化,提升免疫功能,。維生素A可避免皮膚乾燥及維持呼吸道黏膜之健康。乾眼症、白內障、夜盲症、視力減退、易感染、高尿酸、呼吸道發炎
維生素 B群維生素B群是多種維生素所集成的,包含有Bl、B2、B6、B12、菸鹼酸、葉酸、生物素、泛酸、肌醇、膽鹼等。它們是參與能量代謝不可或缺的因子,並維持心臟、神經系統的功能正常運作,對於現代人生活緊張壓力的調整與消除疲勞增強精力,故提神飲料多有添加維生素B,同時它對消化系統與胎兒的生長與發育也是不可缺少的。貧血、頭痛、精神不佳、便秘或消化不良、皮膚炎、憂鬱、記憶力衰退
維生素C維生素C可促進膠原蛋白的形成,構成細胞閒隙增加緊密性,並抑制黑色素形成,讓肌膚白皙水嫩是眾所皆知的美容聖品。它也可增加骨骼及牙齒的生長及韌性,對於促進鐵吸收也是不可或缺的。預防濾過性病毒和細菌的感染發炎與減弱許多過敏物質的作用。緊張、熬夜、抽煙或空氣污染會加速維他命C的消耗,需加強補充。易瘀血、貧血、傷口不易癒合、骨骼脆弱、常感冒、牙齦出血、皮膚乾燥
維生素E維生素E可減少細胞膜的氧化,是抗氧化的重要營養。在皮膚方面則可防止細胞損壞,是許多愛美的女性養顏美容必需品。另外對於血球細胞也有保護之作用,對血液品質有改善之功能,是種「青春不老元素」,可防止老化、預防心血管疾病、中風及老年癡呆。具抗氧化增強免疫力、促進血液循環。同時維生素E也可幫助男性與女性賀爾蒙,所以是中年人的良伴。靜脈曲張、手腳酸麻、疲勞、性能力降低、心臟血管疾病、皮膚病
礦物質構成牙齒與骨骼的主要成分是人體最重要的礦物質,體重中超過1.5%是鈣。眾所皆知它能維持骨骼及牙齒的健康和生長發育所需。同時也能維持心臟、肌肉正常收縮及神經的感應性,若缺乏可能導致心臟及肌肉痊攣,也會影響睡眠品質,它也是血液凝固的重要因子。可幫助血液凝結、改善失眠、天然止痛劑、控制神經肌肉收縮。骨質疏鬆症、生長遲緩、情緒暴躁不穩、肌肉易抽筋、睡眠品質不良
鎂是超過300種人體酵素的活化劑,也是製造DNA所需要的物質,是一個被忽略的重要營養元素,在血糖轉變為能量的過程扮演重要的角色。同時它與鈣協同影響心臟、肌肉及神經系統的正常運作,缺乏時鈣無法順利利用所以建議與鈣同時補充。鎂也是很好的鎮定劑,對於憂鬱症、經前症候群、失眠或緊張症有不錯的效果。飢餓感、肌肉顫抖或抽筋、、心悸、神經質、易焦躁、手腳顫抖
鉀與鈉是維持人體細胞內體液平衡的必要物質,影響人體酸鹼值與含水量,現代人鹽分攝取量過多易水腫與血壓異常,需增加鉀的補充達到平衡;通常減重時失去的不僅是體重,體內的鉀量也會下降,造成身體的運作失序,飲用大量咖啡經常喝酒和喜歡吃甜食的人會導致鉀的不足,可能會發現較容易疲勞。具降低血壓、防止中風等作用。高血壓、水腫、肌肉無力、倦怠、男性早洩
GTF鉻鉻能幫助胰島素促進葡萄糖進入細胞的效率,對血中葡萄糖濃度調節相當重要,缺少的當時身體便會利用脂肪,容易產生壞的膽固醇影響血液品質。在現代土壞與水源中缺乏鉻,以及食品過度加工都威脅著體內銘含量的維持。幫助「減肥瘦身」,加速細胞對葡萄榶的利用,控制體重。可調整血糖、血壓、降低血脂肪,進一步對糖尿病及高血壓患者有控制效果。葡萄糖代謝異常、想吃甜食、胰島素拮抗性、高血壓、動脈硬化
參與紅血球的形成是構成血紅素的重要成分,缺乏血紅素將造成身體組織缺氧,因現代飲食及食物品質的改變,鐵是最容易缺乏的營養素,尤其生理期出血而大量排出鐵的女性,更須注意鐵的補充。另外嬰兒出生前後二年、成長期、懷孕期,在這三個時期更需要加強補充。缺鐵性貧血、臉色蒼白虛弱、疲倦,暴躁、免疫力降低
會活化鐵質,增進吸收。兩者配合防止貧血、幫助生長、減輕疲勞、增加人體吸氧量。缺鐵性貧血、臉色蒼白虛弱、疲倦,暴躁、免疫力降低
鋅是生殖器官成長的重要物質,男性(女性)生育系統所需,對男性滋補強身及女性增進生育作用,同時亦為胰島素及多種酵素的成分,對身體的運作有著不可或缺的要素。它也可使皮膚、毛髮、光澤有彈性、恢復指甲的色澤。改善味覺與嗅覺、老人必需抗老化元素,對於傷口的修護癒合有正面功效。攝護腺異常、性腺機能衰退、免疫機能的降低、味覺嗅覺障礙食慾不振
銅與鋅同為抗氧化酵素(SOD)的主要成份,銅亦可幫助鐵形成血紅素。攝護腺異常、性腺機能衰退、免疫機能的降低、味覺嗅覺障礙食慾不振

 


硒(Selenium)是啟動抗氧化酵素(GSHP)的重要成份,可增強免疫作用,實驗顯示硒比起維他命E的抗氧化能力強50倍,兩者合併使用具有加乘作用,為最佳的人體消炎劑。硒能幫助清除體內化學毒素與代謝重金屬尤其是汞。由於酸雨之破壞硒在現代之土壤中流失相當嚴重,使得癌症發生的機率大為提升。易致癌、精子活動力減少、精神萎縻提早老化、組織硬化、免疫力降低


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未熟透的香蕉易致便秘

大家都知道,香蕉未成熟時,外皮呈青綠色,剝去外皮,澀得不能下嚥。熟透了的香蕉,澀味一掃而淨,軟糯香甜,深受孩子和老年人的喜愛。

 

香蕉是熱帶、亞熱帶的水果,為了便於保存和運輸,採摘香蕉的時候,不能等它熟了,而是在香蕉皮青綠時就得摘下入庫。

 

我們在北方吃到的香蕉都是經過催熟後才成熟的。

 

生香蕉的澀味來自於香蕉中含有的大量的鞣酸。

 

當香蕉成熟之後,雖然已嘗不出澀味了,但鞣酸的成分仍然存在。

鞣酸具有非常強的收斂作用,可以將糞便結成乾硬的糞便,從而造成便秘。最典型的是老人、孩子吃過香蕉之後,非但不能幫助通便,反而可發生明顯的便秘。

質疑--香蕉真對眼睛有好處

過量吃香蕉可引起微量元素比例失調

香蕉是香糯可口的水果,因而有些人一次大量食用香蕉。殊不知,這樣對身體健康非常不利。

 

香蕉中含有較多的鎂、鉀等元素,這些礦物質元素雖然是人體健康所必需的但若在短時間內一下子攝入過多,就會引起血液中鎂、鉀含量急劇增加,造成體內鉀、鈉、鈣、鎂等元素的比例失調,對健康產生危害。

 

此外,多吃香蕉還會因胃酸分泌大大減少而引起胃腸功能紊亂和情緒波動過大。因此,香蕉不宜過量食用。

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在日常生活中,我們往往饑餓難耐的時候,抓起什麼想吃的就狼吞虎咽,但要注意有8種食物在饑餓狀態時最好不要空腹食用。


    1.柿子、西紅柿:含有較多的果膠、單寧酸,上述物質與胃酸發生化學反應生成難以溶解的凝膠塊,易形成胃結石。

    2.冷飲:空腹狀態

    下暴飲各種冷凍食品,會刺激胃腸發生攣縮,久之將導致各種酶促化學反應失調,誘發腸胃疾病。在女性月經期間還會使月經發生紊亂。

    3.香蕉:香蕉中有較多的鎂元素,空腹吃香蕉會使人體中的鎂驟然升高而破壞人體血液中的鎂鈣平衡,對心血管產生抑制作用,不利于身體健康。

  4.山楂、桔子:含有大量的有機酸、果酸、山楂酸、枸櫞酸等,空腹食用,會使胃酸猛增,對胃黏膜造成不良刺激,使胃脹滿、噯氣、吐酸水。

    5.牛奶、豆漿:這兩種食物中含有大量的蛋白質,空腹飲用,蛋白質將“被迫”轉化為熱能消耗掉,起不到營養滋補作用。正確的飲用方法是與點心、面餅等含面粉的食品同食,或餐後兩小時再喝,或睡前喝均可。

  6.糖:糖是一種極易消化吸收的食品,空腹大量吃糖,人體短時間內不能分泌足夠的胰島素來維持血糖的正常值,使血液中的血糖驟然升高容易導致眼疾。而且糖屬酸性食品,空腹吃糖還會破壞機體內的酸鹼平衡和各種微生物的平衡,對健康不利。

    7.酸奶:空腹飲用酸奶,會使酸奶的保健作用減弱,而飯後兩小時飲用,或睡前喝,既有滋補保健、促進消化作用,又有排氣通便作用。

  8.白薯:白薯中含有單寧和膠質,會刺激胃壁分泌更多胃酸,引起燒心等不適感。


 

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食用油新觀念

陳俊旭 醫師的健康飲食寶典

台灣在民國八十五年時曾經做過一個調查,發現零售市場賣掉的食用油品中,有 60%
是沙拉油、12% 是葵花油、 13% 是老一輩婆婆媽媽們習慣用的豬油。十年後的今天,沙拉油、葵花油和橄欖油,是現今台灣家庭中最常用的烹飪油,橄欖油尤其炒得很熱,使用率大幅提升。但豬油卻越來越少用了。

小玉與婆婆之間的戰爭,沒有絕對的對與錯,端看小玉所用的植物油是哪一種,炒菜的溫度在幾度,但如果用錯植物油炒菜,還不如用婆婆的豬油。

什麼是油的「冒煙點」?

台灣人最常見的烹煮方式還是煎、煮、炒、炸為主,青菜大多是用大火快炒,而且多數是使用玉米油、葵花油之類來炒菜,甚至炸排骨也是用這類植物油,這真是個嚴重的錯誤。為什麼呢?因為每一種油耐受的溫度不一樣,葵花油在攝氏 107 度就
開始冒煙變質了,如果拿來炒菜甚至炸排骨,會產生許多毒素。因此,在選用油品之前,必須先瞭解什麼是「冒煙點」。

每一種油的冒煙點 (Smoke point, 介於熔點與沸點之間 ) 都不盡相同,任何油類只要達到冒煙點以上,就會開始變質 ,甚至起火燃燒。所以我 鼓勵大家不管炒什麼都加一點水來炒,因
為水分會將溫度拉低到一百度左右。我把這種加點水來炒的炒法稱之為「水炒」。大多數油類的冒煙點都在一百度以上,所以炒菜時只要能把溫度控制在一百度,油就不會變質,吃了也不會有害。很多液態植物油,例如菜籽油和葵花油,冒煙點都在 107
度,通常大火一炒,一下子就會超過冒煙點,開始變質,吃下這種油,對身體反而有害,但若是拿來涼拌東西就很好。

油的商品名稱非常混淆,例如台灣與大陸很多食用油是菜籽油,或是菜籽、玉米與大豆的混合油,但廠商並不標示清楚,而常用「沙拉油」這個名稱代替。其實,沙拉油 (Salad Oil) 是一種通稱,凡是可以拿來涼
拌沙拉的油就可叫做沙拉油。所以在還弄不清楚油種之前,最好先不要拿來炒菜。橄欖油、花生油、芝麻油的冒煙點約 160 度,可以炒菜,但還是加一點水比較好。椰子油的冒煙點更高,
在 232 度,拿來炒菜最適合,但在台灣,我還沒有找到比較好的椰子油。

所以,買哪一種油炒菜是一門學問,以下我特別整理了一份各種未精製油脂的冒煙點,提供給大家購買與烹飪時參考。

附表: 各種油脂的冒煙點
未精製的各種油脂 冒煙點 適合的烹飪法
葵花油 Sunflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒
紅花油 Safflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒
亞麻仁油 Flax seed oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒
菜籽油 Canola oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒
大豆油 Soybean oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒
玉米油 Corn oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒
冷壓橄欖油 Olive oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒
花生油 Peanut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒
胡桃油 Walnut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒
芝麻油 Sesame oil 177 ℃ ( 350 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒
奶油 Butter 177 ℃ ( 350 ℉ ) 水炒、中火炒
酥油 Vegetable shortening 182 ℃ ( 360 ℉ ) 反式脂肪酸,不建議食用
豬油 Lard 182 ℃ ( 360 ℉ ) 水炒、中火炒
馬卡達姆油 Macadamia oil 199 ℃ ( 390 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒
棉花籽油 Cottonseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 殺精蟲,不建議食用
葡萄籽油 Grapeseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸
杏仁油 Almond oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸
榛子油 Hazelnut oil 221 ℃ ( 430 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸
椰子油 Coconut oil 232 ℃ ( 450 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸
橄欖油渣 Pomace 238 ℃ ( 460 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸
茶油 Tea oil 252 ℃ ( 485 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸
米糠油 Rice bran oil 254 ℃ ( 490 ℉ ) 由於管路污染,不建議食用
酪梨油 Avocado oil 271 ℃ ( 520 ℉ ) 水炒、中火、炒煎炸

註:涼拌 (< 49 ℃ / 120 ℉ ) ,水炒( 100 ℃ / 212 ℉ ),中火炒 ( 163 ℃ /
325 ℉ ) ,煎炸 ( 190 ℃ / 375 ℉ )



油脂的四種烹飪方式

國外把油脂的烹飪方式分為︰ Cold Preparation (Condiments & Salad Dressings),
Low Heat (Sauces, & Baking) , Medium Heat
(Sauteing) ,High Heat (Browning & Frying) , 我們可以把它們對應在涼拌、水炒、中火炒與煎炸四種烹煮方式。

適合涼拌 ( 49 ℃ 以下 ) 的油:
除了常溫下是固體的奶油、豬油、椰子油、酪梨油之外,幾乎任何食用油都適合。

只 適合水炒 ( 100 ℃ / 212 ℉ ) 、不可用中火炒的油:包括葵花油、紅花油、菜籽油。亞麻仁油雖然也算,但因為營養價值太好了,建議生吃才不容易破壞它。

只適合中火炒 ( 163 ℃ / 325 ℉ ) 、不適合煎炸的油: 包括大豆油、玉米油、冷壓初榨橄欖油、花生油、胡桃油、芝麻油、奶油、豬油、馬卡達姆油。酥油是糕餅業者最常使用的油,因為是人造的反式脂肪酸,問題極為嚴重,我堅決反對使用。另外,棉花仔油通常拿來做餅乾,由於對身體有毒性,會殺精蟲,我也不建議食用。

可以大火炒或煎炸 ( 190 ℃ / 375 ℉ ) 的油類: 包括杏仁油、榛子油、椰子油、茶油、酪梨油。 椰子油和棕櫚油的耐熱點都在兩百多度以上,煎、炸都沒問題,但我發現國內
這兩種油都是用酸價高的原油再精製而成,不符合我的「好油」標準。如果讀者可以找到未精製而香味濃厚的椰子油,我會建議把它當作煎炸油的首選。

買對的油、用對的方式烹飪

油的學問真的很大。除了選對油品之外,是否經過精製,也是決定好油與否的標準。台灣的油品有許多障眼法,例如只加了一點橄欖油,就號稱是橄欖 X 酚油,其實是菜籽油。而大部分廠商為了迎合台灣
人喜歡大火炒菜的習慣,都把優良的進口橄欖油或其他食用油在台精製。這麼做其實非常可惜,因為精製過的油,就不能算是我們說的「好油」了。

台灣人買到的植物油一般都是精製過的。拿精製油炒菜,又多了一道氧化的過程,等於錯上加錯,對身體更加不好。最正確的做法、能確保身體健康的烹調方式是,買未精製的橄欖油、麻油,來做中溫烹煮之用,若要炒菜,如果買不到好的椰子油或棕櫚油的話,寧可選用豬油、奶油或茶油。

因此所謂的好油,就是當你買到也買對了的時候,還要用對的方式去烹調,才能保持它原來好油的成分。所以用沙拉油炒菜實在很冒險,炒菜一定要清楚所用油的冒煙點在幾度,將炒菜時的溫度控制在冒煙點以下,那就是安全的。現代人慢性病、發炎、過敏、婦科疾病 ……毛病一籮匡,一大半原因都是因為油引起的

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維他命百科辭典


 























































































































































































































































































































牛蒡



鈣質、纖維、磷、維他命C



抗癌、治便秘、利尿



海苔



鈣、葉綠素、維他命AB、礦物質



降膽固醇



  



營養解構



能預防、治療的疾病



牛奶



鈣、磷、維他命B2、脂肪



骨骼疏鬆症、老化、護膚



芝士



鈣、脂肪、蛋白質、維他命AB2



骨骼疏鬆症、便秘、壓力、口角炎



酸乳酪



鈣、維他命AB2、蛋白質、脂肪



便秘、腹瀉、老化、癌症、骨骼疏鬆症



 



營養解構



能預防、治療的疾病



蘋果



維他命C、鉀、糖質



疲勞、神經過敏、咳嗽、體質虛弱



檸檬



維他命C、鉀、維他命B1、鈣



肌膚問題(美白)、疲勞、高血壓、宿醉



提子乾



維他命C、鈣、鉀、鎂、磷



心藏病、中風、骨骼疏鬆症



士多啤梨



維他命C



肝斑、雀斑、皮膚問題、感冒、牙周病



芒果



維他命ACE



防止視力衰退、保護眼睛、抗氧化、滋潤肌膚防止視力衰退、保護眼睛、抗氧化、滋潤肌膚



山竹



葉酸



防止貧血



柿子



維他命CA、鉀



暈車浪、感冒、高血壓



奇異果



維他命CAE、鈣



消除疲勞、感冒、消化不良、便秘



西瓜



維他命CA、鉀



腎病、高血壓、浮腫



木瓜



維他命C



整腸



菠蘿



維他命CB、鈣



消化不良、便秘、腹瀉、夏暑食欲不振、疲勞



香蕉



維他命C、鉀、鎂、糖質



便秘、感冒、發燒、皮膚問題



蘋果



維他命C、鉀、糖質



便秘、腹瀉、宿醉、防高血壓



葡萄



 



膽固醇、心臟病、中風、骨骼疏鬆症



葡萄乾



礦物質、鐵質、鈣質



 



葡萄柚



維他命C、鉀



美顏、促進新陳代謝



蜜柑



維他命C、檸檬酸、纖維



預防便秘、暈車浪、強健血管



番石榴



維他命C、纖維、胡蘿蔔素、鉀



糖尿病、血壓、心臟病



木瓜



維他命C、胡蘿蔔素、纖維、鉀



消化不良、感冒



蜜桃



纖維、胡蘿蔔素、鉀



防腸癌



荔枝



維他命C、葡萄糖、蛋白質、檸檬酸



護膚、防雀斑



啤梨



纖維、維他命C、鉀



便秘、腸癌



檸檬



維他命CB、鉀、鈣



皮膚問題、疲勞、高血壓



藍莓



維他命AE、鉀



腹瀉、心臟病、防癌



榴槤



脂肪、纖維



通便



蜜瓜



纖維、維他命CB胡蘿蔔素



防癌、心臟病、白內障、消化問題



 



營養解構



能預防、治療的疾病



蜜糖



鈣、鉀、鐵



降血壓、預防貧血、疲乏



牛奶



維他命B2、鈣、磷、蛋白質、脂肪



骨胳疏鬆症、老化、燥鬱症



咖啡



咖啡因



提神、治消化不良、解酒





礦物質、鉀、維他命C



減肥、抗癌、戒煙、利尿、提神



綠茶



維他命ACB1B2、鐵



嗜睡、高血壓、癌症、感冒



蜂蜜



鈣、鉀、鐵



幫助消化、恢復體力、延緩老化



 



營養解構



能預防、治療的疾病



朱古力



脂肪、碳水化合物、蛋白質、維他命A、鐵、礦物質



提神、解愁



 



營養解構



能預防、治療的疾病





氯化鈉



幫助胃酸分泌





鈣、纖維



消除疲勞、增進食欲、促進消化



豉油



維他命B



促進新陳代謝、增進食欲



日本芥辣(Wasabi)



維他命C



抗衰老、增抵抗力



植物油



亞麻酸、脂肪



刺激腸管、保持皮膚光滑



奶油



亞麻酸、維他命A



幫助消化、調節血壓



 



營養解構



能預防、治療的疾病



核桃



蛋白質、脂肪、維他命B1E、鈣



咳嗽、便秘、老化、躁鬱症、手腳發冷、保持頭髮光澤



花生



維他命EB1B2、脂肪、蛋白質



手腳冰冷、凍傷、消化不良



杏仁



維他命E、單不飽和脂肪酸、脂肪、鈣



心臟病、膽固醇



 



營養解構



能預防、治療的疾病



糯米



維他命B、澱粉質



暖胃、補益內臟



糙米



維他命B1E、磷、醣、菸酸、蛋白質、纖維



消除疲勞、便秘、老化



意粉



葉酸、鐵、維他命B1B2、碳水化合物



 



 



營養解構



能預防、治療的疾病



芋頭



鉀、維他命CB1B2、蛋白質



胃潰瘍、支氣管炎、腎病、老化



番薯



維他命CEB1



肝斑、雀斑、感冒、便秘



椰菜



維他命C、鉀、鈣



胃潰瘍、十二指腸潰瘍、便秘、骨骼疏鬆症



椰菜花



維他命C、纖維



感冒、癌症、皮膚問題、便秘



芹菜



鉀、維他命AC



精神不振、頭痛、食欲不振、消化不良、高血壓、防牛皮癬



豆苗



維他命B1B2E、鈣、蛋白質



癌症



小松菜



維他命AC、鈣、鐵



抗癌、牙痛、貧血、骨質疏鬆症



西蘭花



維他命CAB2、鉀、纖維



癌症、感冒、皮膚問題、糖尿病



菠菜



維他命ACB1、鐵質、鈣、胡蘿蔔素



感冒、高血壓、癌症



西洋甘藍菜



纖維、維他命AB1B2C、鐵質



癌症、感冒、便秘、皮膚問題



豆芽菜



鉀、維他命B1B2C



高血壓、食欲差、便秘、肥胖、


痛風



韭菜花



胡蘿蔔素



癌症、動脈硬化



韭菜



維他命ACEB1B2



疲勞、感冒、手腳冰冷、便秘、


腹瀉、消化不良



生菜



維他命C、鎂、鉀



壞血壓、指甲毛髮、促進新陳代謝



空心菜(蕹菜)



葉綠素、蛋白質、脂肪、醣類



降血壓、消腫、止鼻血、治暑熱



莧菜



蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維他命B1B2C



消熱、涼血



白菜



維生素C、鉀、B胡蘿蔔素、鈣



防癌、心臟病、血壓、牙齒骨骼健康



芥菜



維他命C、鐵、鈣、胡蘿蔔素



抗癌、心臟病、貧血



芋頭



鉀、維他命CB1< body>


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  逆滲透水、電解水、鈣離子水,通通 " 不是人喝的 "


 


電解水與鈣離子水不能喝



有人說,純水不能喝,那麼改喝電解水可以了吧!這又錯了,引起台灣電解水風潮的台灣大學醫學院呂鋒洲教授,對國內淨水市場的亂象感到十分憂心。



民生報薛荷玉記者曾經專訪呂教授,他表示:「使用電解水機的先決條件必須是其水源水質非常好,假如電解水機接用的水源水質不好,則經電解水機電解過後的水質,對人體健康反而有危害。消費者喝進的是對人體有害的重金屬濃縮水。」



呂鋒洲教授曾經出版《電解水是好水》這本書,結果被業者斷章取義,在他們的宣傳單上印「呂鋒洲教授」「台大醫學院臨床實驗證明」等字樣,讓呂教授不堪其擾,並鄭重聲明:「不要再用我及服務機構的名字,否則我要告他!」



相信不少家中裝有電解水機的人,心裡開始不安起來,為何被業者宣稱很好的電解水也有問題?



誠如呂鋒洲教授所言,電解水機接的水源水質本身必須「非常好」,如果水質不好,反而製造出有害身體的「重金屬濃縮水」。大家知道台灣的水質不是很好,所以根本不適合接任何廠牌的電解水機,日本的水質比台灣好,他們所用的機型並不適用於台灣,業者卻宣稱「日本原裝進口」,不知是不懂呢?或是,故意矇騙消費者?



台灣大學自來水水質研究室曾經對市售電解水機的生成水質做過檢驗,發現有的酸鹼值高達ph10,若是長期飲用此種水質的人,體內鹼性過多,會引起腎臟的傷害,並且造成很多莫名來源的疾病。



現在洗腎的人愈來愈多,是不是因為更多人在不知情的情況下喝太多鹼性水所引起的,雖然尚未有研究報告,但是,不當飲用電解水絕對沒有好處,大家都要深思一下。



也許很多人不知道,電解水機鈣離子水機日本人發明的,這些飲用水機在日本是列入「醫療器材管制」,治療腸胃疾病所用,根本不能在市面上隨便賣,以日本某名牌電解水機而言,已經標示出「主要功能為改善腸胃疾病,並必須依照醫師指示使用,也必須有階段性的調整使用」才可以。但是台灣商人卻胡亂進口大力推銷,政府又不取締,實在令人頭痛。


從學理上來說,當體內胃酸過多而產生腸胃疾病時,的確需要鹼性物質或鹼性水來中和,但是「必需依照醫生指示使用」。當體質已中和成中性時,就要停止飲用鹼性水,以避免體內鹼性過多時引起其它疾病,尤其是對腎臟的傷害。而且全家人體質的差異,不能同樣飲用一樣度數的鹼性水。一般的共同飲水仍然是以中性或略偏鹼性為佳。



環保署網站說:「目前發現市面販售的飲用水設備業者經常使用的促銷手法大致可分為兩類,其一為電解棒實驗;其二為誇張的療效廣告。電解棒的實驗是販售逆滲透純水機的業者經常使用的手法,業者以電解棒現場實驗,使民眾產生自來水不潔的錯誤認知;而販售電解水機、活化水機、礦泉水機業者則是將國外未經衛生主管單位證實的醫療效果,透過平面媒體或有線電視,加以廣告渲染誇大,達到誤導民眾的目的,消費者要用智慧和基本常識加以判斷,避免花了很多錢買了一套可能喝出問題的飲用水設備。」



可是大家的「基本常識」都認定台灣水質不佳,尤其是高雄地區的水質,普遍都被認為不好,此時被業者的花言巧語推銷之下,很難「用智慧」來判斷,政府應該明確告訴我們:「電解水不能隨便喝」,廣大的老百姓才會知道的。



環保署又說:「陽離子交換樹脂軟水器,其功能在軟化硬水,以增加口感品質,並無關於飲用水的衛生安全,因此,該設備並不被鼓勵裝設。」這些市面上被業者吹噓有神奇功能的飲水設備,全是製造現代「台灣病夫」的缺德產品。而且還賣得更貴,想到這些業界的缺德事,我真的很難過。



在此我又要誠心地呼籲商人們,摸摸良心,別再為了私利而殘害同胞的健康!同時也再度誠心地呼籲民眾,為了健康,要補充正確的水知識!



 逆滲透水與蒸餾水最不能喝



近幾年來,RO逆滲透水機大行其道,我相信不少讀者家中就是裝RO水機,以為這樣喝到的水是最純淨的。沒錯,逆滲透水和蒸餾水一樣是很純淨,稱為「純水」,但卻不是好水,反而被稱為「窮水」。為什麼?



我們來看看有一家「專業RO逆滲透水處理公司」的網頁上,都明白寫著:「RO逆滲透法利用高科技滲透原理,有效去除九九%水中總固體溶解質(TDS),純度高達 1—10 ppm,應用於海水淡化、洗腎血液透析用水、實驗室高純水」。



沒錯,在國外,逆滲透原理是「應用於海水淡化、洗腎血液透析用水、實驗室高純水」,沒有人會拿來當日常飲用水的,可是我們的業者卻拿來賣給家庭,使用者以為買到的是高科技的飲水設備,殊不知被業者誤導而害了自己的健康。



因為純水中完全不含任何礦物質,人體需要的鈣、鉀和鎂統統不見了,長期飲用會對人體造成血管疾病、心臟病、骨質疏鬆症。



如果已經喝逆滲透水大約三年的人,可以到醫院檢查一下骨質狀態,我敢說醫師一定會告訴你:「骨質已有疏鬆現象。」而且得關節炎的機率會很高。


 


不相信嗎?奉勸你不要用自己的健康來打賭,我絕對敢告訴你,到時候後悔的人一定是你!



在此,我要鄭重提醒讀者:「千萬不可給小孩喝純水!」因為正在發育的小孩需要大量礦物質,給他們喝純水會造成發育不良。尤其是一歲以內的嬰兒,絕對不能用逆滲透水、蒸餾水等純水沖泡牛奶或當開水給嬰兒喝,一定會成長緩慢、甚至長不出牙齒,或是智力遲鈍。



如果有人不相信我的警告,可以用自己的嬰兒試試,半年後看到你的嬰兒怎麼長得這麼慢,就知道我說的正不正確了!



台灣地區六十五歲以上人口中,有十三%男性、二十四%女性罹患骨質疏鬆症。因此對小孩和老人而言,更是非常需要鈣質,但是他們對一般鈣的吸收能力較差,必需由飲水中補充水溶性鈣質來預防。



一九七七年美國國家科學院經過九個國家五十個研究團隊研究純水之後,認定:純水無礦物質,使得心血管疾病發病與死亡率增加。因此在軟水中的加入適量的鉀、鎂、鈣、鉻,每年可使十五萬人免於死亡。



大約在二十多年前,中東地區由於缺乏淡水,所以美國等先進國家便執行中東地區海水淡化的大型計畫,就是用逆滲透將海水淡化。結果,不久之後,中東地區的小孩統統掉牙,因為,淡化後的水完全沒有人體所需的礦物質,造成成長中的小孩嚴重缺鈣。



後來,美國便研發出來稱為「還原包」的濃縮品,就是人體所需的各種礦物質的綜合包,將還原包倒入淡化的海水裡,還原成活水。



環保署網站說:「目前在市面上,蒸餾水頗受歡迎,蒸餾水顧名思義是經過蒸餾所得的『純水』,沒有一般水該有的礦物質,有人認為蒸餾水不含任何成分,長期飲用有營養失調之虞,而且也不能用於養花、養魚。」



用純水養魚,我敢保證不久魚統統死光光,因為水中完全沒有魚類健康所需的礦物質,當然會死掉。



環保署網站又說:「目前市面上最暢銷的淨水器之一是『逆滲透飲水機』,這是採用薄膜,利用逆滲透原理,讓自來水由高濃度的一邊滲透至低濃度的一邊,由於薄膜相當緊密,孔隙很小,所有雜質、礦物質、有機物等均被濾除,因此,經逆滲透處理後之自來水已幾乎變成『純水』,沒有一般水該有的礦物質。」



其實自來水中所含人體必要的微量元素,有必要把它去除掉嗎?例如:硒、鋅、鎳、銅、鈣、鎂、鐵、錳等,這些都是人體不可或缺的物質,甚至我們還要從蔬果食物中攝取鈣、鎂等礦物質呢。



既然如此,為何還讓此種有礙健康的逆滲透飲水機在市面上大賣呢?我實在想不通,大有為的政府為何不禁止呢?去年,教育部也已通令全國各級中小學校不可再裝設逆滲透飲水機,一律改用燒開水。教育部終於覺醒了,可是一般民眾不知道呀!



四年前,本校新大樓都裝設逆滲透飲水機,當時我還不知道此種機子的缺點與性能,和大家一樣認為是高科技的設備,應該不錯。有一次拿杯子去裝逆滲透熱水,聽到機子旁邊的下水孔有頗大的水聲,好像是水流掉的聲音。



於是回到研究室給總務處打個電話,告訴他們有漏水,派人來修,結果總務處的人告訴我那是逆滲透水機所排的水,他們說製造一公升逆滲透水,必須排掉四至六公升水。



我一聽,立即對逆滲透水機產生極差的印象,台灣已經水資源不足了,還要用此種極端浪費水源的設備,實在沒有道理。如果家裡有裝逆滲透水機的讀者,不妨比較一下水電費,是不是比沒裝以前繳更多的錢?



環保署網站又說:「目前,有許多的逆滲透處理系統於處理流程中,在逆滲透管後裝設活性碳後處理濾心,強調可吸附儲水桶出來水中之異色或分子態物質以避免二次污染;或加裝所謂的磁礦活水器或活水生成器等單元,強調經其處理後的水含有人體需要的電解質。」


但以其強調逆滲透處理後的水為不含雜質的純水,還需要活性碳濾心嗎?在經過磁化處理後,還可再生成電解質嗎?這十分不合乎學理。


 


推銷的業者為了自己賺錢,一定會隱瞞這些「十分不合學理」的論點,實在令人感到難過。



有一家飲水機公司曾經做實驗,他們使用自來水、RO逆滲透過濾水及RO加UV紫外線殺菌三種來做比較,發現RO加紫外線殺菌,培養七十二小時後,無細菌產生;RO逆滲透過濾水,在培養七十二小時後,產生無數細菌;用普通自來水,培養七十二小時後,產生二個細菌。



這個實驗告訴我們,RO水反而容易滋生細菌。為什麼?因為純水是「酸性水」,不僅容易成為細菌的溫床,更是現代慢性病如癌症、尿毒症、糖尿病、高血壓、中風等的起因。大家都知道政府每年都會公布「十大死因」,上面除了一項「意外死亡」以外,其它全是慢性病,都是導因於產生酸性體質



不少提倡生機飲食的人說吃魚、肉會使體質變酸性,似乎沒有錯,但是我要用學理來說:「只對一半。」魚和肉的確要比純水更酸性,可是沒有聽過吃三年大魚大肉的人得到骨質疏鬆症,反而喝三年純水的人一定會得骨質疏鬆症!為什麼?因為魚和肉都富含各種營養素與礦物質!



家中裝有逆滲透水機的讀者們,看到這裡,還敢再喝「純水」嗎?我在此用最誠懇的心呼籲大家:為了自己與家人的健康,好好思考一下,「純水」絕對不能喝,它是對健康沒有任何好處的「窮水」,因為我們身體絕對需要水中的礦物質!



依據衛生署於八十三年十一月十七日發表的報告,國人對鈣、鎂的攝取量只達到聯合國標準的百分之五十二而已。要增加體內鈣、鎂離子的吸收量最有效的方法是從飲水中獲得,因為食物中的鈣、鎂離子不易為人體吸收。



我們以歐、美、日等先進國家為例,他們日常生活飲水必定以天然礦泉水為主。我們到超商去看看,有名的法國、加拿大進口的礦泉水,都富含礦物質,那才是真正的好水。


可是有人會說:「純水口感比較好,含太多礦物質的礦泉水口感較差。」沒錯,尤其是用純水泡茶,的確比較好喝。而且,純水煮了不會在熱水瓶裡產生白色凝結物,礦泉水會產生水垢,看起來不乾淨,其實這就是鈣、鎂離子的沈澱,無礙健康的。



有些人「只為口感好,不為健康想」,這種邏輯對嗎?我們國人對礦物質的攝取量已經比別國少了,再喝沒有礦物質的純水,身體如何達到健康要求呢?所以國人多病,喝錯水也是一大原因。



一位從事室內設計的小姐曾經告訴我,近幾年蓋的大樓,建築師都會設計逆滲透水機為廚房必備用具。我一聽,完了,神通廣大的業者竟然結合建築設計,此種有損健康的設備怎麼能夠家家戶戶裝設呢?此種浪費水資源、又耗電、又損傷身體的設備,絕對不可當做日常飲用水,它們是「實驗室」和「洗腎」用水。



我誠心地呼籲商人們,摸摸良心,別再為了私利而殘害同胞的健康呀!同時也誠心地呼籲民眾,為了健康,要補充正確的水知識!


 


 

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