目前分類:蔬食&健康 (57)
- Apr 08 Wed 2009 09:23
王維的素食觀
- Mar 03 Tue 2009 11:57
嬰兒以及兒童的全素飲食(下)
嬰兒以及兒童的全素飲食(下) 出處:第三十五屆世界素食大會~我們未來的食物 蘇格蘭愛丁堡海華大學http://www.ivu.org/congress/2002/texts/veganinfants.html | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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- Mar 03 Tue 2009 11:53
嬰兒以及兒童的全素飲食(上)
嬰兒以及兒童的全素飲食(上) 出處:第三十五屆世界素食大會~我們未來的食物 蘇格蘭愛丁堡海華大學 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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http://www.vegtomato.org/issue14/traditional/veg_a_matter_of_veg14.htm |
- Jan 10 Sat 2009 11:50
免費便當慶新年
南投 草屯店
http://www.lovinghut.com/tw/Loving_Hut_Location_05.htm
一月一號到二十四號,每天免費供應一百個蔬食便當
電話: 049-2300558
傳真: 049-2367153
地址: 542 南投縣草屯鎮虎山路895號
No.895, Hushan Rd., Caotun
Township, Nantou County 542, Taiwan
營業時間:11:30 ~ 20:30
外送服務:煩請中餐於10:00前,
晚餐17:00前電話預定,以便儘早送達!
電話: 05-2289079 |
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- Nov 09 Sun 2008 22:14
素食讓你更健康
清海無上師以英文講於美國加州柏克萊大學 1989.10.13
(影帶編號#101)
我們都知道大部分的疾病是來自肉類,因為人們以抗生素餵食動物,再者動物被屠殺時焦慮而死,焦慮所產生的毒素也會殘留在動物肉內,然後我們間接吃下了這些抗生素,而使身體失去對疾病的免疫力。我們身體本來能抵抗疾病,但是因為攝食了太多含有抗生素的肉類,所以身體變得虛弱,免疫系統失靈後,各種疾病都能侵襲我們,奪走我們的生命,這真是太可惜了!
今日大部分的人認為,只要向耶穌或佛陀祈禱就夠了!但是我認為應加上打坐及道德健全的生活方式,然後你的智慧會增長,並獲得解脫。比如說,如果大家一起修行觀音法門,只要聆聽內在上帝的指導,用天眼觀得上帝的智慧,我們吃素食,過道德的生活,那麼我們就不怕生病。我們有很多同修在一夕之間就不藥而癒了--我指的是不開刀的話,很可能會死掉的那種重大疾病,他們能從鬼門關回來,都歸功於依循道德生活的力量,和上帝力量的保護。如果用正確的方法開啟這個力量就能辦到,這力量我們稱為佛性,或內在的佛或上帝,這力量二十四小時保護著我們,甚至在我們離開肉體以後也一直保護著我們。
清海無上師以英文講於美國科羅拉多州波特城
1991.03.09(影帶編號#159)目前一些所謂的醫生仍然非常傾向舊的理論,認為人需要吃肉才能生存。但是放眼可見許多書籍都提出了相關的科學研究報告,有許多醫生表示肉類蛋白質含有毒素,吃肉對身體有害、會有不良的影響,他們有數不清的證據,所以不要只聽一種理論就全然相信。我們根本不需要肉食,沒有人需要!事實上許多人的病都是在茹素後治好的,如果我們沒有足夠的勇氣,並且聆聽其他理論的話,就會被單一種理論催眠而相信它,然後認為肉類對我們很重要,那不是真的。
- Nov 07 Fri 2008 16:55
蔬果彩虹進校園 要學童吃健康
自由時報╱自由時報 2008-11-06 06:00 |
〔記者傅潮標/苗栗報導〕縣府教育局與衛生局合作推廣蔬果彩虹579健康飲食活動,昨天透過水果舞、相聲與客家民謠表演、專題演講及營養午餐觀摩交流等方式向小朋友宣導,希望扎根校園,從小培養孩子均衡飲食觀念。 台灣癌症基金會營養師吳秋玲說,所謂「蔬果彩虹579」,是指兒童1天要吃5份蔬果、成年女性7份、成年男性9份,而且要盡可能吃到各種不同顏色的蔬果,以均衡攝取不同營養成分,不但有益健康且有助防癌與避免罹患高血壓、糖尿病、中風、心臟病等文明病。 副縣長林久翔與台灣癌症基金會執行長賴基銘,在縣府國際文化觀光局中正堂,和參與活動的師生共同宣誓全力推動蔬果579健康飲食,苗栗市建功國小學童身穿葡萄、香蕉、草莓等造型的水果裝,演出活潑可愛的水果舞。 林久翔說,縣府在各國小推動學童共同擬定健康生活公約,將「天天5蔬果」列入,並徵選健康5蔬果活動代言圖示、標語及辦理全縣性各國小種子教師培訓,實施蔬果防癌教學課程、農園生態體驗等活動。 吳秋玲說,蔬果的纖維素能減少腸內致癌因子、改變腸中菌種生態,避免癌細胞形成,目前已證實足量的蔬果纖維,可預防大腸直腸癌,並減少乳癌、食道癌等癌症的發生率。蔬果中所含的維他命C、E、兒茶素等營養成分,對於抗自由基、降低心血管疾病的罹患率,也都有極佳功效。 |
- Nov 07 Fri 2008 16:50
減少食物過敏 醫師:多吃蔬果等5方向著手
中央社╱中央社 2008-10-20 14:20 |
(中央社記者林紳旭台北二十日電)台北市立聯合醫院今天表示,要避免因食物引起過敏,可從避免標示不明的食品、少吃加工食品、只吃新鮮海鮮、服用益生菌和多吃蔬果等五個方向著手。 北市聯醫仁愛院區小兒科醫師溫港生指出,服用益生菌可促進腸道微生物平衡、有益於人體的活菌,可以調節並增強腸道內的免疫機制。 至於蔬果中的維生素、蘿蔔素、維生素C、維生素E等能預防發炎反應,溫港生建議,每天至少吃兩個拳頭大小的水果。 他並提醒民眾,平時若缺乏維他命、飲食不平衡,造成身體衰弱疲憊時,就有可能引起氣喘發作。 對於標示不明的食品,北市聯醫表示,這類食品可能含有一些隱藏性的過敏原,可能有牛奶、蛋、花生等,有些過敏者剛好對牛奶等過敏,所以,應該儘量少吃標示不全、不清楚的食品。 加工食品部分,北市聯醫指出,其中的添加物如色素、防腐劑、香料、人工甘味劑等,已知硫化物如亞硫酸鹽、二氧化硫會誘發氣喘,有氣喘疾病的人購買時一定要注意標示。 另外,北市聯醫說,不新鮮的海產會孳生細菌,促使蛋白質分解成胺基酸,提高致過敏物質如組織胺的濃度,容易誘發過敏,就算健康的人吃了也可能過敏。 |
http://n.yam.com/cna/healthy/200810/20081020691843.html
- Nov 03 Mon 2008 09:05
素食的108個以上的利益
(1)數字會說話真相 (2)各類動物的食性 (3)人類應該吃什麼? (4)對素食主義的敬畏
(5)跌破獸醫的眼鏡——素食寵物長得更加健康 (6)耶穌吃什麼? (7)與親友們分享素食觀念
(8)素食減肥 (9)該多吃素的十大理由 (10)該多吃素的四十八個理由 (11)自然簡單的素食吃出健康
(12)肉食之痛 (13)素食是養生之道 (14)狂牛症的省思 (15)國父遺教談吃素 (16)為什麼我要素食
(17)素食可預防心臟血管病 (18)你想長壽健康嗎? (19)聖經上的啟示 (20)素食可健康長壽
(21)素食可青春永駐 (22)素食可提高智慧 (23)素食者不遭殺劫 (24)豬的前世今生 (25)素食者增長慈悲
(26)素食調配得宜營養不遜葷食 (27)素食是拯救世界的唯一方法 (28)素食與壽命 (29)素食與血質
(30)素食與防癌 (31)抗癌的飲食-蔬食 (32)肉食的弊害 (33)少吃魚和家禽可降低腎結石病
(34)素食是最佳的美容品 (35)素食與骨、牙、及女性難產 (36)素食可消難聞的體臭
(37)一次去屠宰場的參觀 (38)一個小女孩的祈禱 (39)素食十大益處 (40)如何防食物中毒
(41)哭泣的水牛 (42)ADA素食主義之意見書1997 (43)動物脂肪也能成毒藥 (44)酸性血質是癌細胞的溫床
(45)鹼性血質是抗癌利器 (46)戰勝癌症的最新理論 (47)從腦內革命到飲食革命 (48)現在流行吃素
(49)1999年素食風尚的興起 (50)肉食的罪過 (51)素食使你更聰明 (52)素食主義 (53)素食的優點
(54)英格麗紐寇克 布衣生活素食主義 (55)吃素的原因--健康與能量因素 (56)葷食導致健康問題
(57)吃素的額外利益 (58)吃肉代價高 (59)不可或缺的植物性蛋白質 (60)大豆漢堡降低膽固醇
(61)由「紅潮危機」談素食的重要 (62)息息相關的宇宙生命 (63)突破肉食王國的重圍 (64)吃素真好!
(65)素食者平了國家運動記錄 (66)當代素食出強人 (67)素食者要改變肉食者
(68)不要使自己的胃成為動物的墳墓 (69)素食者的耐力遠超過食肉者 (70)超世界的奧秘
(71)素食對狗的及時救護成功新聞 (72)世界共通的語言 (73)素食成為世界性的潮流
(74)素食所塑造的冠軍 (75)精神矍爍的八七歲人瑞 (76)愛斯基摩人何以短命 (77)勿任意取食遺骸之肉
(78)素食的意義 (79)做一個吃素的人 (80)素食‧健康‧長壽一書之序 (81)從經濟的角度看肉食和素食
(82)葷腥絕對不是滋補品 (83)專家獲得結論 (84)淺談素食主義 (85)素食與環保 (86)四隻腳的朋友冤枉死了
(87)素食? 醫學報告! (88)為何要素食? (89)失蹤的環節‧‧‧找到了? (90)「PCRM」之素食主張!
(91)素食狗的健康調查報告vs生命之愛 (92)介紹一本好書----新世紀飲食 (93)我為什麼成了素食者
(94)人類第一次大規模的素食實驗 (95)純正的佛教素食觀 (96)一切精卵皆不是素食,不可食用
(97)素食的好處 (98)從健康的角度看素食的好處 (99)素食篇 (100)從健康的角度看肉食的害處
(101)紅燒豆腐風靡德國 (102)做個素食英雄吧! (103)人口過多,不是飢荒的主因 (104)開羅廟會之外
(105)拯救我們的地球 (106)推動環保工作,應由素食做起 (107)各宗教的素食論證 (108)感恩節的生還者
Beyond the Realm of Time
- Oct 26 Sun 2008 21:23
快速止痛良方
30分鐘內快速減輕病痛 的方法:
頭痛 | |
熱鹹檸檬茶 | 新鮮檸檬切1~2薄片,放鹽巴1公克,在沖熱開水一杯,趁熱喝。如果放冷了就會變苦。熱鹹檸檬茶能順氣化痰,消除疲勞,飯前飯後都可以喝,不會傷胃。連續喝到舒服為止。 |
蘋果茶 | 一個蘋果連皮切成薄片,加6碗水,煮開後,再以小火煮3分鐘,去渣當茶喝,每天喝,連續十天。 |
熱梅茶 | 每次用5個醃紫蘇梅或紅鹽梅,沖熱開水500cc,攪扮5分鐘後再喝,早餐與晚餐後各喝一杯,連續2個星期。梅子有收斂作用,對頭脹痛的人,有明顯的幫助。 |
紅糖薑湯 | 3公分長的薑兩三塊,拍碎,加2大匙紅砂糖煎湯。一星期吃三回,連吃2個月。 生薑含有薑辣素,可使心臟加快跳動,擴張血管,血液流動變快,讓全身熱起來。紅糖,味甘,性溫,能緩解疼痛、行血活血。但喉嚨疼痛時則不可服。 |
眼睛酸痛、疲勞 | |
枸杞茶 | 枸杞十幾粒,加熱水沖泡,早餐與晚餐前各喝一、二杯,連續喝三個月。枸杞子,味甘苦,能滋腎、強壯筋骨,養肝、明目、潤肺和生精,幫助記憶。 |
菊花茶 | 每次用5-6朵菊花,以熱水沖泡午餐後喝一杯,喝的時候可加一點蜂蜜,味道更好,連續喝三個月。 |
菠菜、芥藍菜、地瓜葉 | 一星期吃3回炒菠菜或芥藍菜,連續三個月。菠菜可幫助人體維持正常視力和上皮細胞健康,防止夜盲。芥藍菜寒有豐富的維他命A、C、蛋白質、醣質與脂肪。 |
經痛 | |
紅糖薑湯 | |
紅糖紅豆湯 | 半碗紅豆先浸泡2小時,水6碗,再放入電鍋煮熟後,加入幾大匙紅糖。每天吃一碗,連續二個月。紅豆含有豐富的蛋白質,澱粉、鈣、鐵和維生素B群,能清血、通便、利尿與消腫。 |
腰酸背痛 | |
糖炒栗子 | |
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白葡萄乾 | 白葡萄乾有增加力氣,記憶及除筋骨潮濕、麻痺等功能。 |
皮膚不良 | |
玫瑰花茶 | 玫瑰花能清血,養顏,一輩子都能喝,但玫瑰花有收歛作用,便秘時不要喝。 |
清苦瓜湯 | 一條苦瓜不用去子,切成薄片,煮湯加任何佐料。一星期吃三回,連吃3個月。苦瓜能治煩熱消渴,滋肝養血,清心明目及壯陽。 |
薏苡仁茶 | 買磨好的薏苡仁粉,每天早上用一匙與熱開水沖泡,加一些冰糖喝,連喝3個月。 薏米 含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵和維生素B群,能健脾去濕、消炎、排膿、利尿、消腫與美容功效。 |
枸杞茶 | |
口臭 | |
熱梅茶 | |
玫瑰花茶 | |
普洱茶 | 飯後喝,因氣其味濃烈,對於因腸胃濕熱引起之口臭特別有效。 |
陳皮乾 | 飯後細嚼慢嚥二片,連喝2個星期。陳皮性溫,味辛、苦,能消脹氣,健胃,化痰鎮咳及促進食慾。 |
便秘 | |
熟香蕉 | |
核桃 | |
柚子、葡萄柚 | 午晚飯後,吃半個或一個葡萄柚,吃到通便順暢為止。 |
地瓜飯 | 地瓜,味甘性溫,能滑腸通便,健胃益氣。含有較多的纖維素,能在腸中吸收水份增大糞便的體積,引起通便的作用。 |
糙米 | 糙米含有豐富的蛋白質、澱粉、維生素B1、A、E、纖維素、鈣、鐵和磷等礦物質,其中豐富的纖維質有助排便。 |
蘋果 | 蘋果裡的纖維,能使大便變得鬆軟,便利排洩。另外蘋果裡的有機酸,能刺激腸子蠕動,有助排便。 |
- Oct 26 Sun 2008 21:15
吃什麼能增加智慧
吃什麼能增加智慧? (徐慧茵醫師著)
哪些食品可以活化腦細胞增加智慧呢?
海帶、水果和豆類最佳
我們知道,人體在正常情況下,血液呈鹼性;若用腦過度或體力透支之後,則血液呈酸性;如果長期偏食酸性食物,也會使血液酸性化。而血液長期呈酸性則會使大腦和神經功能退化,導致記憶力減退。補養之道就是常吃鹼性食物,少吃酸性食物。
一般而言,含磷、氯、硫的食物屬於酸性食物,如大米、麵粉、魚、肉、鴨蛋、花生、白糖、啤酒等,若多吃也會使血液酸化;反之,含有鈉、鈣、鎂的食物則屬於鹼性食物,如蔬菜、水果、豆類、海帶、茶葉等。
其中以海帶所含鹼性最大,次為水果和豆類。常用腦的人(像應付考試的學子、工作煩忙的事業家),應該常吃海帶。至於時下流行的自然食、崇尚天然的食物,當然也很合適,但也不必堅持吃自然食,以免過猶不及。
天麻、人參可偶而服食
在中藥方面,目前已知天麻、人參對增進學習與記憶能力、改善學習障礙方面有相當效用,兩者合用則可收相輔相成之功。此外,藥食兩用的核桃能添精補髓,芝麻能填髓益智,蜂蜜也能強志、增加學習能力;目前相當被看好的山藥功能強志並神,也可經常食用。
- Oct 02 Thu 2008 12:32
植物的營養成分VS動物性食品
植物的營養成分比動物性食品好(摘錄自救命飲食)
礙於打字打得慢先將部份重要的文打出來,
如果各位看倌覺得意猶未盡, 可以直接上網買這本書來看,
網路價比較便宜, 大約350~370左右(原價:450 TW)!
原本以為這本書會很枯燥, 但是發現還蠻有趣的!
前面是敘述作者的一些研究實驗設計的方法,
後面則是說明國家, 科學界和醫界, 為何不推廣蔬食的利益衝突問題,
雖然偶本身吃素了,但是為了自己及朋友,家人的健康,
大家有時間的話應該看看這本書,
其中有說明如何吃才健康-----素食不等於蔬食,
要盡量吃不加工的食物,
且維他命的補充不一定是好的, 有用的----第251頁,
盡量解釋給身邊的人聽,
因為這本書以科學的角度來講很有說服力 !
雖然科學研究的腳步永遠是比靈性慢的 !
那些優質的營養素自古以來就存在在這些蔬果種籽裡,
後來科學才發現有維他命, 礦物質, 纖維素....等,
這些營養素是並不需要科學證明-----它原本就存在的........
但人類的頭腦需要被一些數字及證據說服,
所以這個世界才會被搞得千瘡百孔,
人類自作自受, 想一想也是蠻可悲的!!
好了,不廢話了!
以下節錄第11章部分全文:
後面的數字代表此書的頁數,
以後有空再陸續打別的章節,
敬請期待.............
Part III 最佳營養指南244
Chapter 11 吃得對活得好 247
就算改吃不含化學物質的有機肉品,也不會比較安全。
三、植物的營養成分比動物性食品好 252
吃葷食所獲取的營養跟吃素大不相同,這兩種食物的營養成分含量和種類有著驚人的歧異,可見【表11.2】。
表11.2 植物性與動物性食品的營養成分(每500cal)
營養物 | 植物性食品 | 動物性食品 |
膽固醇(mg) | _____ | 137 |
脂肪(g) | 4 | 36 |
蛋白質(g) | 33 | 34 |
β胡蘿蔔素(mcg) | 29919 | 17 |
膳食纖維(g) | 31 | _____ |
維他命C(mg) | 293 | 4 |
葉酸(mcg) | 1168 | 19 |
維他命E(mgATE) | 11 | 0.5 |
鐵(mg) | 20 | 2 |
鎂(mg) | 548 | 51 |
鈣(mg) | 545 | 252 |
*等份量的蕃茄、菠菜、青豆、豌豆、馬鈴薯
**等份量的牛肉、豬肉、雞肉、全脂牛奶
植物性食品具有的抗氧化劑、纖維質和礦物質都比動物性食品高出很多,事實上,有些營養成分在動物性食品中幾乎完全不存在,反倒是動物性食品具有更多膽固醇和脂肪。此外,動物性食品比植物性食品多出一些蛋白質、維他命B12和維他命D,不過維他命D之所以比較多,主要是因為在牛奶中人工添加維他命D的緣故。當然,凡事總有例外,像是一些核果和種籽(如花生和芝麻)的脂肪和蛋白質含量就很高,…………不過核果和種籽所含的脂肪和蛋白質,仍比動物性食品內含的脂肪和蛋白質健康,而且還具有一些值得注意的抗氧化劑物質。然而,即使是加工過的低脂動物性食品,仍有少許膽固醇和大量蛋白質,但卻幾乎沒有抗氧化劑和膳食纖維,這點跟其他動物性食品並無二致。
……….一旦人體需要膽固醇,身體就會自行製造,不需從食物中攝取,因此膽固醇並非不可或缺的重要營養成分。
有四種營養成分是動物性食品中有,但大部分植物性食品中找不到的,那就是膽固醇、維他命A、D和B12,但其中有三種是不重要的營養成分:除了膽固醇外,人體可從β胡蘿蔔素中直接製造維他命A,而我們的皮膚只要照射15分鐘陽光,就可以直接製造維他命D,而這兩種維他命的攝取量一旦過高,就會有毒。因此,我們最好是仰賴這些維他命原,也就是β胡蘿蔔素和陽光,好讓我們的身體直接控制維他命A和D的攝取時機和數量。
維他命B12就更有問題了!它是由土壤中發現的微生物以及人類等動物腸子內的微生物所製成,不過,由人體腸子製造的維他命B12並不適合吸收,因此一般建議由食物中攝取。此外,研究結果顯示,若植物生長在含有大量維他命B12的健康土壤內,就會直接吸收土壤中的維他命B12。然而,若植物生長在「無機」土壤中,就可能會缺乏維他命B12,………….
…………根據估計,我們體內的維他命B12可以保存三年,如果你已經三年以上未攝取任何動物性食品,或是你懷孕或需要哺乳,你應該考慮攝取一些B12補充品,或每年定期看醫生檢查體內B12或半胱胺酸的含量。……..
我將這些補充品稱為「非天然藥丸」,因為若是你飲食健康,常吃新鮮、生長於有機土壤的植物性食品,並定期到戶外走動,那麼上述問題便可迎刃而解。只要回歸到最自然的生活方式,還可同時為你帶來其他數不清的好處。
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救命飲食簡介:
疾病,是食物造成的!
如果你想活得健康,請務必閱讀《救命飲食》,並立刻身體力行,改變你的飲食吧!
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!cbGdJF6BEQLk78vkW74irPm_K2Yb/article?mid=1179
作者被譽為營養學愛因斯坦
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!cbGdJF6BEQLk78vkW74irPm_K2Yb/article?mid=1177
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NASA (美國太空總署)的氣象學家宣佈北冰洋的融冰速度將導致在2012 年出現無冰現象
http://www.remembergod.org/en/spiritual_video.aspx?FDbtu_m_V1o
以上 數分鐘短片, 告訴您更多的真相 !
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24小時網路電視即時播放,全世界皆可觀賞!
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- Aug 08 Fri 2008 13:21
必須營養素小百科
現代人飲食習慣的不良,加上慣行農法造成土地的酸化等等問題,使得我們從食物裡能夠攝取到的營養素越來越少,漸漸的身體許多毛病也就莫名的產生。 編輯部針對常見的幾種必須營養素,列出它們對身體的幫助以及缺乏時會出現的症狀,供村民參考! 祝福大家身體都健康喔!
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- Jun 30 Mon 2008 20:27
吃香蕉的兩大禁忌
- Jun 10 Tue 2008 23:20
勿空腹飲食的食物
在日常生活中,我們往往饑餓難耐的時候,抓起什麼想吃的就狼吞虎咽,但要注意有8種食物在饑餓狀態時最好不要空腹食用。
1.柿子、西紅柿:含有較多的果膠、單寧酸,上述物質與胃酸發生化學反應生成難以溶解的凝膠塊,易形成胃結石。
2.冷飲:空腹狀態
下暴飲各種冷凍食品,會刺激胃腸發生攣縮,久之將導致各種酶促化學反應失調,誘發腸胃疾病。在女性月經期間還會使月經發生紊亂。
3.香蕉:香蕉中有較多的鎂元素,空腹吃香蕉會使人體中的鎂驟然升高而破壞人體血液中的鎂鈣平衡,對心血管產生抑制作用,不利于身體健康。
4.山楂、桔子:含有大量的有機酸、果酸、山楂酸、枸櫞酸等,空腹食用,會使胃酸猛增,對胃黏膜造成不良刺激,使胃脹滿、噯氣、吐酸水。
5.牛奶、豆漿:這兩種食物中含有大量的蛋白質,空腹飲用,蛋白質將“被迫”轉化為熱能消耗掉,起不到營養滋補作用。正確的飲用方法是與點心、面餅等含面粉的食品同食,或餐後兩小時再喝,或睡前喝均可。
6.糖:糖是一種極易消化吸收的食品,空腹大量吃糖,人體短時間內不能分泌足夠的胰島素來維持血糖的正常值,使血液中的血糖驟然升高容易導致眼疾。而且糖屬酸性食品,空腹吃糖還會破壞機體內的酸鹼平衡和各種微生物的平衡,對健康不利。
7.酸奶:空腹飲用酸奶,會使酸奶的保健作用減弱,而飯後兩小時飲用,或睡前喝,既有滋補保健、促進消化作用,又有排氣通便作用。
8.白薯:白薯中含有單寧和膠質,會刺激胃壁分泌更多胃酸,引起燒心等不適感。
- Jun 28 Thu 2007 18:20
食用油新觀念---------陳俊旭 醫師的健康飲食寶典
陳俊旭 醫師的健康飲食寶典
台灣在民國八十五年時曾經做過一個調查,發現零售市場賣掉的食用油品中,有 60%
是沙拉油、12% 是葵花油、 13% 是老一輩婆婆媽媽們習慣用的豬油。十年後的今天,沙拉油、葵花油和橄欖油,是現今台灣家庭中最常用的烹飪油,橄欖油尤其炒得很熱,使用率大幅提升。但豬油卻越來越少用了。
小玉與婆婆之間的戰爭,沒有絕對的對與錯,端看小玉所用的植物油是哪一種,炒菜的溫度在幾度,但如果用錯植物油炒菜,還不如用婆婆的豬油。
什麼是油的「冒煙點」?
台灣人最常見的烹煮方式還是煎、煮、炒、炸為主,青菜大多是用大火快炒,而且多數是使用玉米油、葵花油之類來炒菜,甚至炸排骨也是用這類植物油,這真是個嚴重的錯誤。為什麼呢?因為每一種油耐受的溫度不一樣,葵花油在攝氏 107 度就
開始冒煙變質了,如果拿來炒菜甚至炸排骨,會產生許多毒素。因此,在選用油品之前,必須先瞭解什麼是「冒煙點」。
每一種油的冒煙點 (Smoke point, 介於熔點與沸點之間 ) 都不盡相同,任何油類只要達到冒煙點以上,就會開始變質 ,甚至起火燃燒。所以我 鼓勵大家不管炒什麼都加一點水來炒,因
為水分會將溫度拉低到一百度左右。我把這種加點水來炒的炒法稱之為「水炒」。大多數油類的冒煙點都在一百度以上,所以炒菜時只要能把溫度控制在一百度,油就不會變質,吃了也不會有害。很多液態植物油,例如菜籽油和葵花油,冒煙點都在 107
度,通常大火一炒,一下子就會超過冒煙點,開始變質,吃下這種油,對身體反而有害,但若是拿來涼拌東西就很好。
油的商品名稱非常混淆,例如台灣與大陸很多食用油是菜籽油,或是菜籽、玉米與大豆的混合油,但廠商並不標示清楚,而常用「沙拉油」這個名稱代替。其實,沙拉油 (Salad Oil) 是一種通稱,凡是可以拿來涼
拌沙拉的油就可叫做沙拉油。所以在還弄不清楚油種之前,最好先不要拿來炒菜。橄欖油、花生油、芝麻油的冒煙點約 160 度,可以炒菜,但還是加一點水比較好。椰子油的冒煙點更高,
在 232 度,拿來炒菜最適合,但在台灣,我還沒有找到比較好的椰子油。
所以,買哪一種油炒菜是一門學問,以下我特別整理了一份各種未精製油脂的冒煙點,提供給大家購買與烹飪時參考。
附表: 各種油脂的冒煙點
未精製的各種油脂 冒煙點 適合的烹飪法
葵花油 Sunflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒
紅花油 Safflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒
亞麻仁油 Flax seed oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒
菜籽油 Canola oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒
大豆油 Soybean oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒
玉米油 Corn oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒
冷壓橄欖油 Olive oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒
花生油 Peanut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒
胡桃油 Walnut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒
芝麻油 Sesame oil 177 ℃ ( 350 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒
奶油 Butter 177 ℃ ( 350 ℉ ) 水炒、中火炒
酥油 Vegetable shortening 182 ℃ ( 360 ℉ ) 反式脂肪酸,不建議食用
豬油 Lard 182 ℃ ( 360 ℉ ) 水炒、中火炒
馬卡達姆油 Macadamia oil 199 ℃ ( 390 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒
棉花籽油 Cottonseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 殺精蟲,不建議食用
葡萄籽油 Grapeseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸
杏仁油 Almond oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸
榛子油 Hazelnut oil 221 ℃ ( 430 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸
椰子油 Coconut oil 232 ℃ ( 450 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸
橄欖油渣 Pomace 238 ℃ ( 460 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸
茶油 Tea oil 252 ℃ ( 485 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸
米糠油 Rice bran oil 254 ℃ ( 490 ℉ ) 由於管路污染,不建議食用
酪梨油 Avocado oil 271 ℃ ( 520 ℉ ) 水炒、中火、炒煎炸
註:涼拌 (< 49 ℃ / 120 ℉ ) ,水炒( 100 ℃ / 212 ℉ ),中火炒 ( 163 ℃ /
325 ℉ ) ,煎炸 ( 190 ℃ / 375 ℉ )
油脂的四種烹飪方式
國外把油脂的烹飪方式分為︰ Cold Preparation (Condiments & Salad Dressings),
Low Heat (Sauces, & Baking) , Medium Heat
(Sauteing) ,High Heat (Browning & Frying) , 我們可以把它們對應在涼拌、水炒、中火炒與煎炸四種烹煮方式。
適合涼拌 ( 49 ℃ 以下 ) 的油:
除了常溫下是固體的奶油、豬油、椰子油、酪梨油之外,幾乎任何食用油都適合。
只 適合水炒 ( 100 ℃ / 212 ℉ ) 、不可用中火炒的油:包括葵花油、紅花油、菜籽油。亞麻仁油雖然也算,但因為營養價值太好了,建議生吃才不容易破壞它。
只適合中火炒 ( 163 ℃ / 325 ℉ ) 、不適合煎炸的油: 包括大豆油、玉米油、冷壓初榨橄欖油、花生油、胡桃油、芝麻油、奶油、豬油、馬卡達姆油。酥油是糕餅業者最常使用的油,因為是人造的反式脂肪酸,問題極為嚴重,我堅決反對使用。另外,棉花仔油通常拿來做餅乾,由於對身體有毒性,會殺精蟲,我也不建議食用。
可以大火炒或煎炸 ( 190 ℃ / 375 ℉ ) 的油類: 包括杏仁油、榛子油、椰子油、茶油、酪梨油。 椰子油和棕櫚油的耐熱點都在兩百多度以上,煎、炸都沒問題,但我發現國內
這兩種油都是用酸價高的原油再精製而成,不符合我的「好油」標準。如果讀者可以找到未精製而香味濃厚的椰子油,我會建議把它當作煎炸油的首選。
買對的油、用對的方式烹飪
油的學問真的很大。除了選對油品之外,是否經過精製,也是決定好油與否的標準。台灣的油品有許多障眼法,例如只加了一點橄欖油,就號稱是橄欖 X 酚油,其實是菜籽油。而大部分廠商為了迎合台灣
人喜歡大火炒菜的習慣,都把優良的進口橄欖油或其他食用油在台精製。這麼做其實非常可惜,因為精製過的油,就不能算是我們說的「好油」了。
台灣人買到的植物油一般都是精製過的。拿精製油炒菜,又多了一道氧化的過程,等於錯上加錯,對身體更加不好。最正確的做法、能確保身體健康的烹調方式是,買未精製的橄欖油、麻油,來做中溫烹煮之用,若要炒菜,如果買不到好的椰子油或棕櫚油的話,寧可選用豬油、奶油或茶油。
因此所謂的好油,就是當你買到也買對了的時候,還要用對的方式去烹調,才能保持它原來好油的成分。所以用沙拉油炒菜實在很冒險,炒菜一定要清楚所用油的冒煙點在幾度,將炒菜時的溫度控制在冒煙點以下,那就是安全的。現代人慢性病、發炎、過敏、婦科疾病 ……毛病一籮匡,一大半原因都是因為油引起的
- Apr 06 Fri 2007 12:09
食物的維他命------------我們真的不需肉食,看我們牙齒就知道了。
維他命百科辭典
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- Jan 10 Wed 2007 20:25
逆滲透水與蒸餾水最不能喝
逆滲透水、電解水、鈣離子水,通通 " 不是人喝的 "!
電解水與鈣離子水不能喝
有人說,純水不能喝,那麼改喝電解水可以了吧!這又錯了,引起台灣電解水風潮的台灣大學醫學院呂鋒洲教授,對國內淨水市場的亂象感到十分憂心。
民生報薛荷玉記者曾經專訪呂教授,他表示:「使用電解水機的先決條件必須是其水源水質非常好,假如電解水機接用的水源水質不好,則經電解水機電解過後的水質,對人體健康反而有危害。消費者喝進的是對人體有害的重金屬濃縮水。」
呂鋒洲教授曾經出版《電解水是好水》這本書,結果被業者斷章取義,在他們的宣傳單上印「呂鋒洲教授」「台大醫學院臨床實驗證明」等字樣,讓呂教授不堪其擾,並鄭重聲明:「不要再用我及服務機構的名字,否則我要告他!」
相信不少家中裝有電解水機的人,心裡開始不安起來,為何被業者宣稱很好的電解水也有問題?
誠如呂鋒洲教授所言,電解水機接的水源水質本身必須「非常好」,如果水質不好,反而製造出有害身體的「重金屬濃縮水」。大家知道台灣的水質不是很好,所以根本不適合接任何廠牌的電解水機,日本的水質比台灣好,他們所用的機型並不適用於台灣,業者卻宣稱「日本原裝進口」,不知是不懂呢?或是,故意矇騙消費者?
台灣大學自來水水質研究室曾經對市售電解水機的生成水質做過檢驗,發現有的酸鹼值高達ph10,若是長期飲用此種水質的人,體內鹼性過多,會引起腎臟的傷害,並且造成很多莫名來源的疾病。
現在洗腎的人愈來愈多,是不是因為更多人在不知情的情況下喝太多鹼性水所引起的,雖然尚未有研究報告,但是,不當飲用電解水絕對沒有好處,大家都要深思一下。
也許很多人不知道,電解水機或鈣離子水機是日本人發明的,這些飲用水機在日本是列入「醫療器材管制」,是治療腸胃疾病所用,根本不能在市面上隨便賣,以日本某名牌電解水機而言,已經標示出「主要功能為改善腸胃疾病,並必須依照醫師指示使用,也必須有階段性的調整使用」才可以。但是台灣商人卻胡亂進口大力推銷,政府又不取締,實在令人頭痛。
從學理上來說,當體內胃酸過多而產生腸胃疾病時,的確需要鹼性物質或鹼性水來中和,但是「必需依照醫生指示使用」。當體質已中和成中性時,就要停止飲用鹼性水,以避免體內鹼性過多時引起其它疾病,尤其是對腎臟的傷害。而且全家人體質的差異,不能同樣飲用一樣度數的鹼性水。一般的共同飲水仍然是以中性或略偏鹼性為佳。
環保署網站說:「目前發現市面販售的飲用水設備業者經常使用的促銷手法大致可分為兩類,其一為電解棒實驗;其二為誇張的療效廣告。電解棒的實驗是販售逆滲透純水機的業者經常使用的手法,業者以電解棒現場實驗,使民眾產生自來水不潔的錯誤認知;而販售電解水機、活化水機、礦泉水機業者則是將國外未經衛生主管單位證實的醫療效果,透過平面媒體或有線電視,加以廣告渲染誇大,達到誤導民眾的目的,消費者要用智慧和基本常識加以判斷,避免花了很多錢買了一套可能喝出問題的飲用水設備。」
可是大家的「基本常識」都認定台灣水質不佳,尤其是高雄地區的水質,普遍都被認為不好,此時被業者的花言巧語推銷之下,很難「用智慧」來判斷,政府應該明確告訴我們:「電解水不能隨便喝」,廣大的老百姓才會知道的。
環保署又說:「陽離子交換樹脂軟水器,其功能在軟化硬水,以增加口感品質,並無關於飲用水的衛生安全,因此,該設備並不被鼓勵裝設。」這些市面上被業者吹噓有神奇功能的飲水設備,全是製造現代「台灣病夫」的缺德產品。而且還賣得更貴,想到這些業界的缺德事,我真的很難過。
在此我又要誠心地呼籲商人們,摸摸良心,別再為了私利而殘害同胞的健康!同時也再度誠心地呼籲民眾,為了健康,要補充正確的水知識!
逆滲透水與蒸餾水最不能喝
近幾年來,RO逆滲透水機大行其道,我相信不少讀者家中就是裝RO水機,以為這樣喝到的水是最純淨的。沒錯,逆滲透水和蒸餾水一樣是很純淨,稱為「純水」,但卻不是好水,反而被稱為「窮水」。為什麼?
我們來看看有一家「專業RO逆滲透水處理公司」的網頁上,都明白寫著:「RO逆滲透法利用高科技滲透原理,有效去除九九%水中總固體溶解質(TDS),純度高達 1—10 ppm,應用於海水淡化、洗腎血液透析用水、實驗室高純水」。
沒錯,在國外,逆滲透原理是「應用於海水淡化、洗腎血液透析用水、實驗室高純水」,沒有人會拿來當日常飲用水的,可是我們的業者卻拿來賣給家庭,使用者以為買到的是高科技的飲水設備,殊不知被業者誤導而害了自己的健康。
因為純水中完全不含任何礦物質,人體需要的鈣、鉀和鎂統統不見了,長期飲用會對人體造成血管疾病、心臟病、骨質疏鬆症。
如果已經喝逆滲透水大約三年的人,可以到醫院檢查一下骨質狀態,我敢說醫師一定會告訴你:「骨質已有疏鬆現象。」而且得關節炎的機率會很高。
不相信嗎?奉勸你不要用自己的健康來打賭,我絕對敢告訴你,到時候後悔的人一定是你!
在此,我要鄭重提醒讀者:「千萬不可給小孩喝純水!」因為正在發育的小孩需要大量礦物質,給他們喝純水會造成發育不良。尤其是一歲以內的嬰兒,絕對不能用逆滲透水、蒸餾水等純水沖泡牛奶或當開水給嬰兒喝,一定會成長緩慢、甚至長不出牙齒,或是智力遲鈍。
如果有人不相信我的警告,可以用自己的嬰兒試試,半年後看到你的嬰兒怎麼長得這麼慢,就知道我說的正不正確了!
台灣地區六十五歲以上人口中,有十三%男性、二十四%女性罹患骨質疏鬆症。因此對小孩和老人而言,更是非常需要鈣質,但是他們對一般鈣的吸收能力較差,必需由飲水中補充水溶性鈣質來預防。
一九七七年美國國家科學院經過九個國家五十個研究團隊研究純水之後,認定:純水無礦物質,使得心血管疾病發病與死亡率增加。因此在軟水中的加入適量的鉀、鎂、鈣、鉻,每年可使十五萬人免於死亡。
大約在二十多年前,中東地區由於缺乏淡水,所以美國等先進國家便執行中東地區海水淡化的大型計畫,就是用逆滲透將海水淡化。結果,不久之後,中東地區的小孩統統掉牙,因為,淡化後的水完全沒有人體所需的礦物質,造成成長中的小孩嚴重缺鈣。
後來,美國便研發出來稱為「還原包」的濃縮品,就是人體所需的各種礦物質的綜合包,將還原包倒入淡化的海水裡,還原成活水。
環保署網站說:「目前在市面上,蒸餾水頗受歡迎,蒸餾水顧名思義是經過蒸餾所得的『純水』,沒有一般水該有的礦物質,有人認為蒸餾水不含任何成分,長期飲用有營養失調之虞,而且也不能用於養花、養魚。」
用純水養魚,我敢保證不久魚統統死光光,因為水中完全沒有魚類健康所需的礦物質,當然會死掉。
環保署網站又說:「目前市面上最暢銷的淨水器之一是『逆滲透飲水機』,這是採用薄膜,利用逆滲透原理,讓自來水由高濃度的一邊滲透至低濃度的一邊,由於薄膜相當緊密,孔隙很小,所有雜質、礦物質、有機物等均被濾除,因此,經逆滲透處理後之自來水已幾乎變成『純水』,沒有一般水該有的礦物質。」
其實自來水中所含人體必要的微量元素,有必要把它去除掉嗎?例如:硒、鋅、鎳、銅、鈣、鎂、鐵、錳等,這些都是人體不可或缺的物質,甚至我們還要從蔬果食物中攝取鈣、鎂等礦物質呢。
既然如此,為何還讓此種有礙健康的逆滲透飲水機在市面上大賣呢?我實在想不通,大有為的政府為何不禁止呢?去年,教育部也已通令全國各級中小學校不可再裝設逆滲透飲水機,一律改用燒開水。教育部終於覺醒了,可是一般民眾不知道呀!
四年前,本校新大樓都裝設逆滲透飲水機,當時我還不知道此種機子的缺點與性能,和大家一樣認為是高科技的設備,應該不錯。有一次拿杯子去裝逆滲透熱水,聽到機子旁邊的下水孔有頗大的水聲,好像是水流掉的聲音。
於是回到研究室給總務處打個電話,告訴他們有漏水,派人來修,結果總務處的人告訴我那是逆滲透水機所排的水,他們說製造一公升逆滲透水,必須排掉四至六公升水。
我一聽,立即對逆滲透水機產生極差的印象,台灣已經水資源不足了,還要用此種極端浪費水源的設備,實在沒有道理。如果家裡有裝逆滲透水機的讀者,不妨比較一下水電費,是不是比沒裝以前繳更多的錢?
環保署網站又說:「目前,有許多的逆滲透處理系統於處理流程中,在逆滲透管後裝設活性碳後處理濾心,強調可吸附儲水桶出來水中之異色或分子態物質以避免二次污染;或加裝所謂的磁礦活水器或活水生成器等單元,強調經其處理後的水含有人體需要的電解質。」
但以其強調逆滲透處理後的水為不含雜質的純水,還需要活性碳濾心嗎?在經過磁化處理後,還可再生成電解質嗎?這十分不合乎學理。
推銷的業者為了自己賺錢,一定會隱瞞這些「十分不合學理」的論點,實在令人感到難過。
有一家飲水機公司曾經做實驗,他們使用自來水、RO逆滲透過濾水及RO加UV紫外線殺菌三種來做比較,發現RO加紫外線殺菌,培養七十二小時後,無細菌產生;RO逆滲透過濾水,在培養七十二小時後,產生無數細菌;用普通自來水,培養七十二小時後,產生二個細菌。
這個實驗告訴我們,RO水反而容易滋生細菌。為什麼?因為純水是「酸性水」,不僅容易成為細菌的溫床,更是現代慢性病如癌症、尿毒症、糖尿病、高血壓、中風等的起因。大家都知道政府每年都會公布「十大死因」,上面除了一項「意外死亡」以外,其它全是慢性病,都是導因於產生酸性體質!
不少提倡生機飲食的人說吃魚、肉會使體質變酸性,似乎沒有錯,但是我要用學理來說:「只對一半。」魚和肉的確要比純水更酸性,可是沒有聽過吃三年大魚大肉的人得到骨質疏鬆症,反而喝三年純水的人一定會得骨質疏鬆症!為什麼?因為魚和肉都富含各種營養素與礦物質!
家中裝有逆滲透水機的讀者們,看到這裡,還敢再喝「純水」嗎?我在此用最誠懇的心呼籲大家:為了自己與家人的健康,好好思考一下,「純水」絕對不能喝,它是對健康沒有任何好處的「窮水」,因為我們身體絕對需要水中的礦物質!
依據衛生署於八十三年十一月十七日發表的報告,國人對鈣、鎂的攝取量只達到聯合國標準的百分之五十二而已。要增加體內鈣、鎂離子的吸收量最有效的方法是從飲水中獲得,因為食物中的鈣、鎂離子不易為人體吸收。
我們以歐、美、日等先進國家為例,他們日常生活飲水必定以天然礦泉水為主。我們到超商去看看,有名的法國、加拿大進口的礦泉水,都富含礦物質,那才是真正的好水。
可是有人會說:「純水口感比較好,含太多礦物質的礦泉水口感較差。」沒錯,尤其是用純水泡茶,的確比較好喝。而且,純水煮了不會在熱水瓶裡產生白色凝結物,礦泉水會產生水垢,看起來不乾淨,其實這就是鈣、鎂離子的沈澱,無礙健康的。
有些人「只為口感好,不為健康想」,這種邏輯對嗎?我們國人對礦物質的攝取量已經比別國少了,再喝沒有礦物質的純水,身體如何達到健康要求呢?所以國人多病,喝錯水也是一大原因。
一位從事室內設計的小姐曾經告訴我,近幾年蓋的大樓,建築師都會設計逆滲透水機為廚房必備用具。我一聽,完了,神通廣大的業者竟然結合建築設計,此種有損健康的設備怎麼能夠家家戶戶裝設呢?此種浪費水資源、又耗電、又損傷身體的設備,絕對不可當做日常飲用水,它們是「實驗室」和「洗腎」用水。
我誠心地呼籲商人們,摸摸良心,別再為了私利而殘害同胞的健康呀!同時也誠心地呼籲民眾,為了健康,要補充正確的水知識!